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新穎驗(yàn)證——滅活益生菌產(chǎn)品也有整腸作用

2015年,中國常溫酸奶市場成為乳業(yè)發(fā)展中跑得最快的一匹黑馬。根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，常溫酸奶2015年零售額同比增長了91.1%，遠(yuǎn)高于液態(tài)奶乳品市場2.7%的增速。作為該品類的第一個熱門產(chǎn)品，光明莫斯利安于2011-2014年同比增長分別為350%、123%、106.5%和85%，即使是2015年銷售額微降，仍然以59億元的銷量而成為酸奶市場的第一大單品，占了光明總?cè)槠蜂N售額的四分之一。之后蒙牛和伊利相繼推出純甄和安慕希兩大常溫酸奶產(chǎn)品。2015年，君樂寶也推出了常溫產(chǎn)品開啡爾。

伊利安慕希2015年零售額同比增長460%，開啡爾也獲得了同比120%以上的增長。

2016年初，光明莫斯利安推出2果3蔬新口味產(chǎn)品。2016年4月，伊利QQ星又推出兒童常溫酸奶?？梢娙槠犯鞔笃放茖Τ厮崮淌袌龅耐瞥纭?/span>

然而，增長迅猛、長貨架期、寬消費(fèi)半徑的常溫酸奶市場一直懸著一口質(zhì)疑之劍。那就是經(jīng)過殺菌工藝滅活了益生菌的酸奶恐怕并沒有人們?nèi)粘Ｆ谕恼c作用。

可能消費(fèi)市場還沒有對常溫酸奶足夠的消費(fèi)常識，也或者消費(fèi)者更多的關(guān)注點(diǎn)在各品牌的娛樂代言明星身上，但有不少營養(yǎng)專家已經(jīng)這樣指導(dǎo)消費(fèi)者——常溫酸奶其中不含有益生菌，如果喝酸奶的目的主要是為了緩解便秘、有益腸道健康的話，還是選低溫酸奶，不要選常溫酸奶了。

5月11日，君樂寶乳業(yè)的副干酪乳桿菌（LP）N1115功能性研究及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目鑒評會上發(fā)布的研究成果顯示，滅菌的發(fā)酵乳產(chǎn)品也有腸道健康的益處。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示，這如同將這口懸頭的“隱形之劍”收入鞘中。

動物實(shí)驗(yàn)標(biāo)明，用其自主知識產(chǎn)權(quán)的菌種LP N1115開發(fā)的滅活的發(fā)酵乳，也具有促進(jìn)通便和增強(qiáng)腸道免疫的作用。研究人員分析其機(jī)理時說，這很可能是因?yàn)闇缁畹囊嫔募?xì)胞壁上的多糖及其益生菌代謝中產(chǎn)生的活性因子依然發(fā)揮了作用。

鑒評專家中國農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品專家任發(fā)政教授建議，再進(jìn)一步做活性乳酸菌發(fā)酵乳和滅活型乳酸菌發(fā)酵乳的平行對比試驗(yàn)，對其差異做到心中有數(shù)。

人群研究

有利于降血脂和防感冒

項(xiàng)目研究負(fù)責(zé)人王世杰介紹說，2011年全球益生菌產(chǎn)品和補(bǔ)充劑的銷售額為280億美元，乳酸菌飲料140億美元、酸奶113億美元、益生菌補(bǔ)充劑27億美元，預(yù)計(jì)2016年將達(dá)到420億美元。

   然而，益生菌的健康研究一度面臨挑戰(zhàn)。2010年，養(yǎng)樂多公司提供12份研究報(bào)告，其中包括3份動物試驗(yàn)、9份人體試驗(yàn)，申請L. casei Shirota干酪乳酸菌代田株具有“通過增強(qiáng)免疫力而抗感冒病毒的功能”。歐洲食品安全局（EFSA）以“不能闡明可靠的因果關(guān)系”駁回。

2011年10月，權(quán)威學(xué)術(shù)期刊《Nature》報(bào)道了關(guān)于含益生菌酸奶的研究，某市場知名品牌酸奶含有的益生菌菌株既沒有在試驗(yàn)對象的腸道中定植，也沒有影響到腸道中原有“土著”細(xì)菌的組成。

因此君樂寶乳業(yè)在對新菌株的功能研究設(shè)計(jì)上更為嚴(yán)謹(jǐn)，采納了世界衛(wèi)生組織的《應(yīng)用于食品中的益生菌評估策略》。進(jìn)行多中心的功能評價(jià)研究，

采用人群的大規(guī)模、長時間飲用方式，不同于調(diào)節(jié)腸道的14—28天實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，采?2周功能性評價(jià)，在四川選取200人的志愿受試者，北京 100人的志愿受試者。

四川的功能研究受試者為45—80歲，分為每天飲用300毫升發(fā)酵乳的干預(yù)組和不飲用的空白對照組。12周內(nèi)，觀察其上呼吸道感染的發(fā)生情況及免疫細(xì)胞的指標(biāo)含量。實(shí)驗(yàn)顯示，干預(yù)組的患病率為30.1%，對照組為44.1%，明顯高于對照組。LP N1115明顯增加了免疫細(xì)胞特別是T型免疫細(xì)胞的數(shù)量，降低了患上呼吸道感染的風(fēng)險(xiǎn)。

北京的功能研究觀察了LP N1115對血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的影響。對照組總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇基本平穩(wěn)，干預(yù)組總膽固醇呈逐漸下降的趨勢，低密度脂蛋白膽固醇在末期有明顯的下降。并且，干預(yù)組的體重也有較明顯的下降。

副干酪乳桿菌對降血脂和調(diào)節(jié)免疫的功能研究方向受到來自大連工業(yè)大學(xué)的中國工程院院士朱蓓薇教授和東北農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品專家姜毓君的認(rèn)可，專家認(rèn)為對益生菌食品的功能研究可以更為深入與精準(zhǔn)，市場定位應(yīng)具有規(guī)劃。

死循環(huán)

中國菌株用于中國寶寶很難

這種發(fā)現(xiàn)具有降血脂和免疫調(diào)節(jié)功能性的LP N1115是什么菌，從哪里獲得的呢？

專家們表示，我國益生菌及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，然而，受歷史和經(jīng)濟(jì)貿(mào)易因素的影響，盡管我國大眾消費(fèi)益生菌產(chǎn)品的種類繁多，但是，實(shí)際上長期消費(fèi)的益生菌菌株非常有限，少數(shù)的幾個菌株主要來源于國外。

從人類長期的飲食歷史來看，人與食物乳酸菌之間，實(shí)際上是一個互相選擇的過程；不同地域、不同種族的人們長期使用的發(fā)酵乳是不同的，其中的乳酸菌種類也存在很大的差異。

因此，從微生物與人類共生的角度以及生物多樣性的角度考慮，單純使用少數(shù)幾種乳酸菌，是有局限的。益生菌的多元化和本土化實(shí)際上非常必要。

2011年至今，君樂寶乳業(yè)從內(nèi)蒙古、云南等地的傳統(tǒng)乳制品中采集當(dāng)?shù)鼐N300余種，已完成130株乳酸菌的鑒定，初步建立了菌種庫。以耐酸、耐膽鹽特性、細(xì)胞黏附特性和免疫特性為基礎(chǔ)，篩選了具有益生功能的菌株——LP  N1115；經(jīng)過急性毒性、遺傳毒性、90天慢性毒性及人群試食評價(jià)，具有良好的安全性。其生產(chǎn)加工性和功能性也十分優(yōu)越。應(yīng)用LP N1115菌株，企業(yè)開發(fā)了益生菌菌粉、活性發(fā)酵乳、滅菌型乳酸菌飲料等產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了自主知識產(chǎn)權(quán)菌株副干酪乳桿菌N1115系統(tǒng)的功能性研究及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。

副干酪乳桿菌N1115也成為中國少數(shù)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的本土益生菌。

項(xiàng)目組與美國范德堡大學(xué)合作，進(jìn)行了LP N1115干預(yù)乳鼠的實(shí)驗(yàn)研究，該動物實(shí)驗(yàn)表明，LP N1115可以促進(jìn)幼鼠的腸道發(fā)育，增強(qiáng)幼鼠腸道免疫，為其今后在嬰幼兒食品中的應(yīng)用奠定了初步基礎(chǔ)。

據(jù)了解，中國目前批準(zhǔn)應(yīng)用于嬰幼兒食品的益生菌菌株有6種，全部來源于國外。君樂寶乳業(yè)副總裁兼技術(shù)研發(fā)負(fù)責(zé)人朱宏博士透露，中國菌株進(jìn)入中國嬰幼兒食品的允許使用目錄存在一個死循環(huán)。因?yàn)榕鷾?zhǔn)新的菌種用于嬰幼兒食品，就必須有嬰幼兒食用應(yīng)用了該菌種的食品的臨床研究報(bào)告。然而沒有經(jīng)過批準(zhǔn)的菌種就不可能使用在嬰幼兒奶粉中，臨床上的嬰幼兒也就不能攝入用了新菌種的奶粉作為試驗(yàn)飲食，沒有臨床研究的支持，就不可能進(jìn)行申報(bào)和許可。已獲批準(zhǔn)的國外研發(fā)的菌株都是在國際上進(jìn)行了相應(yīng)的臨床研究，發(fā)表文獻(xiàn)，形成了成熟完備的申請資料才獲得了中國的批準(zhǔn)。

來自浙江大學(xué)的乳酸菌專家何國慶教授、哈爾濱工業(yè)大學(xué)的乳品專家張?zhí)m威對此表示了同樣的糾結(jié)，菌種創(chuàng)新一定是新東西，在動物試驗(yàn)研究證明安全的情況下，如何能尋找一種方式解開中國創(chuàng)新菌種無法投入臨床研究的死循環(huán)，值得研究探討。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會秘書長邵薇表示，應(yīng)更好地開發(fā)中國本土的益生菌種資源，展開更深入的研究，找到解開法規(guī)瓶頸的辦法，讓中國益生菌及其產(chǎn)品更好地服務(wù)于中國消費(fèi)者，體現(xiàn)出“一方水土養(yǎng)一方人”的優(yōu)勢。