發酵麩皮在養豬業中應用的研究表明發酵后能改善適口性，促進消化吸收，提高生產性能
摘要：小麥麩皮是一種來源廣泛的飼料原料，富含碳水化合物、膳食纖維和礦物質，但因其粗纖維和抗營養因子含量高，在畜禽生產中應用受到限制。利用微生物組合及發酵技術可顯著降低抗營養因子含量，提高蛋白質和氨基酸含量，提高其在動物生產中的利用價值。本文主要綜述了發酵小麥麩皮在生豬生產中的研究現狀，為發酵麩皮以后的研究及利用提供參考。
小麥麩皮是小麥面粉加工過程中的主要副產物，約占小麥籽粒的22%~25%，我國每年產量大約在3000萬t。作為一種重要的飼料原料，富含碳水化合物、膳食纖維和礦物質等諸多營養物質，但因其粗纖維和抗營養因子含量較高，在畜禽生產中利用率不高。通過選擇合適的微生物組合及發酵技術，改變麩皮的纖維架構，降低抗營養因子含量，提高蛋白質和氨基酸含量等，顯著改善小麥麩皮的營養價值，在畜禽生產中的應用價值得到很大的提高。
1、麩皮發酵前后營養成分的變化
目前，發酵飼料常用菌種有芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌和霉菌 4 類。其中，枯草芽孢桿菌對抗原蛋白具有較強的降解效果，乳酸菌能通過產生有機酸和細菌素等代謝產物降低有害微生物含量和改善飼料的營養價值，酵母菌能降解水蘇糖和棉子糖，霉菌能產生各種酶類，如植酸酶、淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶等。常常是多種均混合發酵，麩皮通過微生物發酵，不僅可降低抗營養因子含量，提高營養物質含量，還可產生很多生物活性物質，使其具備更多功能和特點。研究發現，用黑曲霉、納豆芽孢桿菌、釀酒酵母菌和糞鏈球菌 4 種菌對小麥麩皮發酵，小麥麩的粗蛋白質含量、有益菌數量和產品的適口性顯著提高，粗纖維含量降低。研究發現，經枯草芽孢桿菌、酵母菌及乳酸菌混菌固態發酵的小麥麩皮，粗蛋白質含量和菌落數顯著提高，發酵麩皮干物質、粗蛋白質消化率和氨基酸含量均顯著提高。
2、發酵麩皮對豬生產性能的影響
麩皮通過發酵后理化性質均發生了顯著變化，粗蛋白含量提高，小肽和氨基酸等含量增加，增加了微生物及其發酵產物，適口性也得到改善，促進了消化吸收，提高了生產性能。研究發現，利用枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）、釀酒酵母（S.cerevisiae）、干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）和米曲霉（ Aspergillusoryzae）發酵麩皮替代10%基礎日糧的普通麩皮，枯草組、酵母組和米曲組平均日增重顯著升高（P<0.05）和料重比的顯著降低（P<0.05），生產性能明顯提高。研究發現，以發酵麩皮替代麩皮，飼料的氣味和適口性得到改善，育肥豬的日均采食量提高了3.7%，飼料料重比降低了4.3%，平均日增重提高了8.2%。研究發現，利用發酵麩皮等量替代基礎日糧中5%麩皮，育肥豬的日增重顯著增加了13.49%（P<0.05），耗料增重比顯著降低11.73%（P<0.05）。研究發現，用3%、6%、9%的發酵麩皮替換普通麩皮，6%和9%組的末體重、平均日增重、平均采食量相比對照組均顯著提高；3個試驗組的料重比、腹瀉率和死淘率下降明顯，保育仔豬的膚色毛況得到有效改善。
3、發酵飼料對豬抗氧化功能的影響
由于麩皮本身含有阿魏酸和酚酸，但主要與纖維素結合形成酯鍵或共價鍵，不能發揮作用，通過微生物發酵能使麥麩結構由密質的交聯結構變得疏松，使酚酸得以游離，提高了發酵麥麩中總酚和阿魏酸的含量，進而能很好地清除氧自由基并促進抗氧化能力的提高。研究發現，添加酵母發酵麩皮豬的紅細胞體積顯著增大（P< 0.05），平均紅細胞血紅蛋白量（MCH）極顯著升高（P<0.01）；添加枯草發酵飼料堿性磷酸酶（ALP）水平顯著升高（P<0.05）；添加枯草、酵母、乳酸發酵麩皮豬的總蛋白（TP）含量顯著升高（P<0.05），添加枯草、米曲和乳酸發酵麩皮血清中總超氧化物歧化酶（SOD）活性顯著升高（P<0.05），血清抗氧化水平得到提高。研究發現，發酵麩皮得到的阿拉伯木聚糖具有免疫調節功能，可增強自然殺傷細胞和吞噬細胞的活性。研究發現，通過發酵小麥麩皮得到麩皮多糖，可緩解應激引起的炎性因子含量增加，隨著使用量的增加，機體炎性因子含量逐步恢復正常。另外，發酵飼料中的益生菌可促進機體實質性免疫器官的發育，提高機體的免疫應答能力。
4、發酵飼料對豬腸道菌群的影響
發酵麩皮經過烘干后，仍會含有部分有益菌及其代謝產物。當這些有益菌（或孢子）進入腸道后，可以降低腸道pH，增加有機酸等含量，降低大腸桿菌及沙門氏菌等有害菌的定植，阻止有害菌的繁殖，形成腸道的微生物屏障，維持機體健康。研究發現，發酵飼料提取液可抑制有害菌的生長，促進有益菌的生長。研究發現，麥麩多糖可以抑制大腸桿菌、金黃色葡糖球菌及沙門氏菌等常見致病菌的生長。研究發現，添加發酵麩皮育肥豬糞便總好氧菌數顯著增加，糞便中大腸桿菌數顯著降低，乳酸菌數顯著升高。
目前，關于發酵麩皮在動物飼料中的應用研究報道較少，但從已有的研究均可以看出添加5%~10%的發酵麩皮，對豬的生產性能、營養物質消化率、維持腸道菌群平衡、提高抗氧化性的作用。目前，雖然具有諸多優勢，但也存在發酵麩皮的安全性、作用機制、發酵工藝、飼料貯存及配套飼喂技術等問題，仍需要進一步的研究與解決。
多糖性復合菌種營養基產品說明書
本產品是針對復合微生物制劑產品（益生菌、菌種）進行激活、擴培、發酵等針對性設計的專用營養包（培養基），以菌種更喜歡的“食物”高濃度糖蜜為主要原料，再科學地添加氮源等原料，形成菌種“食物的全價飼料”，讓激活、培養、擴培的菌種更健壯與密度更大，讓發酵飼料效果與質量更好，讓直接添加的益生菌產生效果更快更好。且運用成本低廉，本品1公斤使用效果多項指標比添加3公斤紅糖、葡萄糖、白糖效果更好。在制作發酵飼料時本品1公斤可以直接代替20公斤左右的玉米粉等且在許多參數上發酵效果更好更快更香醇。
本產品符合飼料衛生標準
【適用對象】畜禽、水產養殖，環保
【原料組成】多糖性糖蜜、植物性蛋白胨、酵母膏、微量元素、維生素等。
【產品成分分析保證值】本品為黏稠液體，總糖分（蔗糖分+還原糖分）≥48%。
【產品特點】
1.本品為運用在畜禽與水產養殖上、環保上經常使用的復合微生物（菌種）生長、繁殖、代謝的混合養料，含有微生物（菌種）所必需的碳源、氮源、微量元素、生長素等。
2.本品運用高濃度甘蔗糖蜜為主要原料，輔以低聚糖（益生元）等復合菌種所需的營養而設計，因此制作出的菌種健壯與密度更大、發酵飼料等氣味甜香濃郁，對飼養動物而言適口性更好。
【產品使用方法】
一、制作加強型EM菌液上的使用
將本品先溶于5倍以上的溫水中（溫度不超過45℃），再另外添加菌種和實際用水量（按照EM菌種的產品說明書），按照本品1公斤代替約3公斤紅糖的使用量，當然也可以少量另外添加少量紅糖或者適當增加本品的使用量效果更好。
二、激活多種復合菌種的使用方法
將本品溶于少量低于45℃的溫水中后再放入需要激活的菌種，然后再加入適量的水。適當增加本品的使用量會增加菌種的健壯程度與密度，且保存的時間也可以更長。本品1公斤可以兌水50公斤以上適合激活各種需要激活的復合菌種，廣泛運用包括糞污處理菌種激活、環保處理菌種激活、動物飲水復合益生菌激活后使用等運用上。
三、發酵飼料制作上的使用
先將本品融入低于45℃的溫水中再加入發酵劑，2小時以上后再與飼料混合，能夠大幅度提高發酵飼料的速度、質量、營養和適口性（包括青貯飼料），每噸發酵飼料添加本品推薦在750克以上，原則上本品使用量越大效果越好。本品1公斤可以代替20公斤左右的玉米粉制作發酵飼料且發酵效果更好更快更香醇（包括青貯飼料），運用本品后可以減少或不使用玉米粉，顯著降低發酵飼料制作成本。
四、配合畜禽、水產養殖益生菌使用
先將本品融入低于45℃的溫水中，再將運用在畜禽與水產養殖上的益生菌（不管是水劑還是粉劑）溶于其中2小時以上進行活化再使用（直接拌料或者飲水中添加），將可以明顯提高使用效果。使用量按照每噸飼料或飲水使用本品200克以上進行，活化后要求在72小時內使用完。此項操作也適合動物因為換欄等因素導致的應激，能夠讓動物快速恢復食欲，減少腸道健康等問題。
五、改善草料、青料等適口性
稀釋后（至少30倍）灑入一些動物飼料上（如草料、青綠飼料、適口性差的飼料等）能夠明顯改善采食量，提高營養和吸收等，稀釋時加入對應動物的益生菌效果更好。
六、其它方面的使用
在畜禽與水產養殖上，可以將本品作為特殊的甜味劑，改善因為添加某些藥物導致適口性差動物不吃的問題；直接將本品溶解稀釋后灑入水產養殖水域能夠促進微生物繁殖；灑入糞污處理中能夠促進發酵等；灑入采用微生物處理的污水中能夠加快處理速度等效果。
發酵豆粕的好處
1. 發酵豆粕徹底去除了大豆抗原和抗營養因子，解決幼齡動物的營養性腹瀉問題；
2. 低溫烘干或直接飼喂的濕潤狀態的發酵豆粕具有乳酸菌等益生菌功能，顯著提高動物的健康水平，減少畜禽舍氨味臭味，提高飼料報酬；
3. 具有酸化劑的功能，可酸化腸道，激活幼齡動物消化酶活性，抑制有害細菌；
4. 含較高的活性小肽，可以通過腸道粘膜直接吸收，吸收耗能低，并顯著提高植物蛋白的利用率；
5. 發酵后的豆粕適口性好，提高動物食欲，促進消化吸收，增進健康水平。
使用對象及用法用量
添加比例可以依據飼養對象、飼養階段和生理狀態的不同需求（泌乳，抗應激，促生長等），決定使用量：
1、全部替代乳清粉、代乳粉；
2、全部替代魚粉，且無組胺、無肌胃糜爛素；無高酸價；無高過氧比值；
3、全部取代腸膜蛋白粉及40%的血漿蛋白粉，且無病菌污染的危險；
4、優于豆粕等所有的植物性蛋白源。
動物用量：乳豬10%-25%；中大豬5%-8%；種蛋禽10%-20%；淡水魚5%-15%；仔豬5%-15%；哺乳母豬5%-10%；肉小禽5%-10%；鱖鱉海水魚10%-20%；懷孕母豬5%-8%；牛羊5%-15%；蝦蟹鰻10%-25%。
喂發酵豆粕的豬健康喜食
綜上所述，發酵豆粕作為一種優質的植物蛋白質飼料，可改善大豆的營養品質，降低抗營養因子和抗原蛋白的水平，且富含生物活性物質，具有促進生長、增強免疫力和抑制消化道疾病、減少抗生素用量等功能，這對斷奶仔豬而言十分重要，并有利于豆粕的高效利用，對緩解我國優質蛋白質飼料的不足、減少對動物蛋白質飼料的依賴及降低生產成本等具有重要意義。
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