2.3 飼用凝結(jié)芽孢桿菌可改善肉禽腸道菌群結(jié)構(gòu)

動物腸道內(nèi)菌群結(jié)構(gòu)是一個復(fù)雜的“大家庭”，當(dāng)腸道內(nèi)有害菌“過量”并打破平衡狀態(tài)時，動物就會發(fā)病。凝結(jié)芽孢桿菌主要通過3種方式維持肉禽腸道菌群平衡：首先，凝結(jié)芽孢桿菌作為一種兼性厭氧菌，進(jìn)入動物體內(nèi)生長繁殖時會消耗游離的氧，從而降低腸道內(nèi)氧化還原電勢，腸道有益菌大部分是厭氧型，這種環(huán)境下促進(jìn)了有益菌的增殖而抑制有害菌的生長。其次，凝結(jié)芽孢桿菌可以利用多種糖類進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生大量L-乳酸，降低動物腸道pH，有效地抑制嗜堿性乃至中性致病菌的生長。最后，該菌株在生長繁殖過程中，會產(chǎn)生抑菌物質(zhì)凝固素和Lactoporin。凝固素是一種大小為4612 Da小肽類物質(zhì)，其結(jié)構(gòu)已經(jīng)被解析出來，與片球菌素極為相似，具有較強(qiáng)的抑菌效果，可對鏈球菌、金黃色葡萄球菌等致病菌有拮抗作用。Lactoporin作為一種陰離子抗菌物質(zhì)，可以使細(xì)胞內(nèi)外質(zhì)子形成動力勢差，導(dǎo)致病原微生物胞內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸及肽多糖的代謝減弱，因而能對致病菌起到有效的抑制作用。凝結(jié)芽孢桿菌對肉禽腸道菌群結(jié)構(gòu)的影響見表2。在肉禽飼糧中添加凝結(jié)芽孢桿菌，一方面，能夠顯著提高腸道乳酸菌數(shù)量（2~6.92倍）、雙歧桿菌數(shù)量（2~5倍）和總厭氧菌數(shù)量（4.47倍）；另一方面，能顯著降低腸道大腸桿菌數(shù)量（2.5~12.59倍）、腸道和肝臟產(chǎn)氣莢膜梭菌數(shù)量（4~50倍），腸道沙門氏菌和葡萄球菌數(shù)量也有顯著降低。趙娜等采用更加精確的實(shí)時熒光定量PCR法測定分析了盲腸和回腸食糜中的凝結(jié)芽孢桿菌和大腸桿菌的數(shù)量，結(jié)果顯示與對照組相比，21和42日齡肉雞盲腸、回腸凝結(jié)芽孢桿菌數(shù)量顯著提高，大腸桿菌數(shù)量也顯著降低接近3~4個數(shù)量級。說明凝結(jié)芽孢桿菌在肉雞腸道內(nèi)定植，通過競爭排斥作用減少大腸桿菌在腸道中的數(shù)量成為優(yōu)勢菌群，穩(wěn)定發(fā)揮益生作用。但試驗(yàn)所測定的菌群數(shù)量偏高、差異更大，可能與試驗(yàn)過程中使用更加靈敏的實(shí)時熒光定量PCR的方法有關(guān)，結(jié)果有待進(jìn)一步證實(shí)。在肉鴨飼糧中添加凝結(jié)芽孢桿菌也可顯著提高乳酸桿菌數(shù)量和降低大腸桿菌數(shù)量。綜上，在肉禽飼糧中添加凝結(jié)芽孢桿菌可以改善腸道菌群平衡，抑制腸道有害菌大腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、沙門氏菌和葡萄球菌的生長，促進(jìn)有益菌乳酸菌、雙歧桿菌和總厭氧菌的增殖，以達(dá)到增加有益菌，減少有害菌的目的，從而促進(jìn)肉禽腸道健康，提高肉禽生產(chǎn)性能和降低腹瀉率、死淘率。

3 飼用凝結(jié)芽孢桿菌在肉禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用現(xiàn)狀

3.1 飼用凝結(jié)芽孢桿菌對肉禽生產(chǎn)性能的影響

3.1.1 飼用凝結(jié)芽孢桿菌對肉雞生長性能的影響

凝結(jié)芽孢桿菌在肉雞中的應(yīng)用效果見表3。與基礎(chǔ)飼糧相比，3.0×105~4.0×107CFU/g凝結(jié)芽孢桿菌組白羽肉雞的平均日采食量顯著提高4.09%~8.43%，平均日增重顯著提高5.84%~9.49%；耗料增重比顯著降低4.00%~10.48%，死淘率顯著降低52.42%~61.70%。2.0×105~1.5×107CFU/g凝結(jié)芽孢桿菌組黃羽肉雞的平均日采食量顯著提高4.55%~5.12%，平均日增重顯著提高3.76%~10.46%；耗料增重比顯著降低3.49%~5.59%，死淘率顯著降低50.00%~78.17%。此外，基礎(chǔ)飼糧中添加凝結(jié)芽孢桿菌對科寶肉雞、油雞和羅氏雞的生長性能也有積極影響，如顯著提高了平均日增重，顯著降低了耗料增重比和死淘率。由此可見，在不同品系的肉雞（白羽、黃羽、三黃雞、科寶、油雞、羅氏）飼糧中添加凝結(jié)芽孢桿菌均能顯著改善肉雞生長性能，提高飼料利用率和經(jīng)濟(jì)效益。但在相同肉雞品種中應(yīng)用凝結(jié)芽孢桿菌時，也存在一定差異，這可能與添加凝結(jié)芽孢桿菌劑量和菌種特性有關(guān)。

作為一種新型飼用益生菌，凝結(jié)芽孢桿菌在替代抗生素方面也有杰出貢獻(xiàn)。有報道顯示，與抗生素組相比，在基礎(chǔ)飼糧中添加凝結(jié)芽孢桿菌，替代桿菌肽鋅和維吉尼霉素，肉雞生長性能無明顯差異。同時，飼糧中含有抗生素也不會影響凝結(jié)芽孢桿菌的使用效果，甚至可以明顯降低肉雞的腹瀉率，這可能與凝結(jié)芽孢桿菌具有良好抗逆性有關(guān)。另外，肉雞在養(yǎng)殖過程中會遇到應(yīng)激和有害菌感染等風(fēng)險和挑戰(zhàn)。有研究表明，飼糧中添加凝結(jié)芽孢桿菌可對熱應(yīng)激肉雞的耗料增重改善具有積極作用，提高了感染產(chǎn)氣莢膜梭菌和沙門氏菌后肉雞的生長性能，主要體現(xiàn)在顯著提高肉雞平均日增重、降低耗料增重比和死淘率等方面。由此可見，在肉雞飼糧中添加凝結(jié)芽孢桿菌不僅能夠顯著改善生長性能，在替抗方案中、有抗日糧、熱應(yīng)激和有害菌感染環(huán)境下也均有明顯積極作用，隨著科研人員的努力，今后其應(yīng)用將會更加廣泛。然而，不同品種、不同菌株和飼糧配方之間存在的固有差異，特別是添加量（105~107CFU/g）上的不確定性會導(dǎo)致其在應(yīng)用上的差異，上述研究結(jié)果表明添加量約為2.0×106CFU/g最為合適。值得注意的是，飼料中凝結(jié)芽孢桿菌的添加量并不是越多越好，添加過量的凝結(jié)芽孢桿菌會導(dǎo)致腸道營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。

3.1.2 飼用凝結(jié)芽孢桿菌對肉鴨生長性能的影響

凝結(jié)芽孢桿菌在肉鴨中的應(yīng)用效果見表4。與空白對照組相比，1.0×105~4.5×105CFU/g凝結(jié)芽孢桿菌組肉鴨的平均日增重顯著提高3.78%~6.26%，耗料增重比顯著降低2.50%~6.37%，腹瀉率顯著降低22.56%。凝結(jié)芽孢桿菌試驗(yàn)組肉鴨的生長性能與抗生素桿菌肽鋅組無差異，因此，凝結(jié)芽孢桿菌可以替代抗生素的使用。龔萍等研究結(jié)果表明，在肉鴨飼糧中添加1.0×105CFU/g凝結(jié)芽孢桿菌比糞腸球菌更適合，可提高肉鴨的成活率和采食量，這可能與凝結(jié)芽孢桿菌比糞腸球菌具有更好的抗逆性有關(guān)。綜上，在肉鴨養(yǎng)殖中，添加凝結(jié)芽孢桿菌也能很好地促進(jìn)肉鴨的生長性能，主要表現(xiàn)在提高日增重、降低耗料增重比和腹瀉率。與肉雞飼糧添加量相比，凝結(jié)芽孢桿菌在肉鴨中的添加量更少，相差接近10倍左右，這可能與飼糧配方不同有關(guān)。

3.2 飼用凝結(jié)芽孢桿菌對肉禽屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

屠宰率和肉品質(zhì)也是肉禽良好生產(chǎn)性能的重要指標(biāo)，一般肉禽屠宰率和全凈膛率分別要達(dá)到80%和60%以上。孫煥林等研究表明，飼糧中添加7.5×106CFU/g凝結(jié)芽孢桿菌可以使肉雞的全凈膛率、腿肌率和胸肌率分別顯著提高0.14%、1.06%和1.05%。曹廣軍等研究表明，飼糧中添加1.5×107CFU/g凝結(jié)芽孢桿菌可以顯著提高黃羽肉雞的屠宰率和半凈膛率。林麗花等研究發(fā)現(xiàn)，添加2.0×105CFU/g凝結(jié)芽孢桿菌可以使1~70日齡黃雞胸肌率顯著提高3.97%，其他屠宰性也能均略有提高，但差異不顯著。在肉品質(zhì)方面，孫煥林等的試驗(yàn)結(jié)果顯示，凝結(jié)芽孢桿菌可以提高肉雞胸肌脂肪含量和熟肉率。曹廣軍等的研究結(jié)果顯示，添加2.0×105CFU/g凝結(jié)芽孢桿菌能夠顯著提高右胸肌pH。Zhou等研究表明，添加2.0×106CFU/g凝結(jié)芽孢桿菌也能改善肉雞肉品質(zhì)，但胸肌pH略有降低，與曹廣軍等的結(jié)果不一致，這可能與飼糧成分、添加量有關(guān)。總體來說，飼糧中添加凝結(jié)芽孢桿菌會對肉禽屠宰性能和肉品質(zhì)某一方面起到積極影響，但也與添加量、肉禽品種、日齡、飼養(yǎng)條件和管理措施有直接關(guān)系，目前在這一方面的研究還比較薄弱，仍需要進(jìn)一步的試驗(yàn)證實(shí)。

4 小結(jié)和展望

綜上所述，凝結(jié)芽孢桿菌在肉禽養(yǎng)殖中的效果是毋容置疑的。在肉禽養(yǎng)殖過程中，添加凝結(jié)芽孢桿菌能夠提高肉禽生產(chǎn)性能、促進(jìn)腸道健康和營養(yǎng)物質(zhì)吸收、提高肉禽免疫能力和調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。相對國外而言，我國對凝結(jié)芽孢桿菌的研究和應(yīng)用依然處于滯后階段，綜合目前的研究，仍存在以下問題有待進(jìn)一步解決：①凝結(jié)芽孢桿菌作為一種微生態(tài)產(chǎn)品，其本身產(chǎn)品性能差異就比較大，首先要保障凝結(jié)芽孢桿菌產(chǎn)品質(zhì)量的可靠性、安全性和有效性，包括菌株特性的研究、總菌數(shù)和芽孢化率的保障、雜菌率的控制等。應(yīng)從發(fā)酵工藝入手，解決目前國內(nèi)單一液體發(fā)酵的方式，可使用固體發(fā)酵以及混合發(fā)酵。此外，在發(fā)酵培養(yǎng)基、參數(shù)、工藝優(yōu)化等方面也有待深入研究。②凝結(jié)芽孢桿菌在飼糧中的最適添加量比較寬泛（1.0×105~4.0×107CFU/g），差異近乎400倍，不利于凝結(jié)芽孢桿菌在實(shí)際應(yīng)用中的推廣。針對此類問題應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同肉禽品系、不同時期、菌株特點(diǎn)和其他因素進(jìn)行系統(tǒng)全面的研究，做到“精準(zhǔn)定位”，以便為實(shí)際應(yīng)用提供更加詳細(xì)的依據(jù)。③復(fù)合添加劑的推廣勢在必行，凝結(jié)芽孢桿菌和其他益生菌、酶制劑、益生元、酸化劑以及天然植物提取物等添加劑的協(xié)同作用的研究和報道還很少，其協(xié)同效果及作用機(jī)理，值得深入研究與探討。總之，隨著人們對凝結(jié)芽孢桿菌的進(jìn)一步深入研究，飼用凝結(jié)芽孢桿菌在肉禽養(yǎng)殖業(yè)中的開發(fā)和應(yīng)用將更加科學(xué)合理。

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