芝麻的含油量為 45%~50%，蛋白質(zhì)含量為15%~20%，碳水化合物含量為 10%~15%。芝麻粕是芝麻浸提油后的副產(chǎn)物，主要成分是芝麻蛋白質(zhì)，主要由 a -球蛋白組成，約占80%，其等電點(diǎn)為pH3.8~4.0。芝麻粕的粗蛋白質(zhì)含量 45% 以上，氨基酸組成類(lèi)似于等蛋白含量的豆粕，且富含多種動(dòng)物機(jī)體必需氨基酸，是一種高營(yíng)養(yǎng)的植物蛋白資源。本文就國(guó)內(nèi)外有關(guān)芝麻粕的營(yíng)養(yǎng)組成及其在禽料中的應(yīng)用研究進(jìn)行了綜合論述。

1、芝麻粕的營(yíng)養(yǎng)組成

分析了芝麻粕的營(yíng)養(yǎng)組成(見(jiàn)表1)，由于中國(guó)飼料成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表(2010)[3] 和法國(guó)(2002)[4] 所公布的是壓榨芝麻餅的養(yǎng)分組成，因此，缺乏一定的可比性。但從表 1可知，芝麻粕的維生素 B2、B6、鈣、磷、鐵、錳和鋅等含量豐富，蛋氨酸含量較高，是優(yōu)質(zhì)的蛋禽飼料原料，有利于改善蛋殼質(zhì)量和預(yù)防蛋雞產(chǎn)蛋疲勞綜合癥。另外，隨著油脂提取工藝的進(jìn)步，市場(chǎng)上芝麻餅已很少，為了完善營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家很有必要加強(qiáng)對(duì)芝麻粕的基礎(chǔ)研究。

2、芝麻粕在家禽飼料中的應(yīng)用

賴(lài)氨酸是芝麻粕的第一限制性氨基酸，但芝麻粕的蛋氨酸含量達(dá)1.2% 以上，是所有餅粕中最高的，是豆粕和棉籽粕的 2倍。有研究表明，芝麻粕可以部分替代豆粕用于家禽生產(chǎn)。報(bào)道，芝麻粕替代日糧粗蛋白質(zhì)的15%，與豆粕對(duì)照組相比，生產(chǎn)性能沒(méi)有差異，但當(dāng)芝麻粕用量達(dá)8%，替代 30%日糧蛋白質(zhì)時(shí)，肉雞的生長(zhǎng)受到抑制。研究了不同日糧芝麻粕水平對(duì) 17~ 21 周齡白來(lái)航蛋雞生產(chǎn)性能和腸道組織形態(tài)的影響，結(jié)果表明，10% 的日糧芝麻粕有利于改善生長(zhǎng)性能，20% 的日糧芝麻粕對(duì)生長(zhǎng)性能沒(méi)有顯著影響，但當(dāng)達(dá)到30% 時(shí)，生長(zhǎng)性能顯著降低，綜合分析蛋雞的生長(zhǎng)性能和腸道組織形態(tài)，高產(chǎn)蛋雞日糧中芝麻粕的用量最高可達(dá) 20%。研究了芝麻殼(Sesamehu11)對(duì)蛋雞和肉雞生產(chǎn)性能的影響結(jié)果表明，芝麻殼在肉雞開(kāi)口料中用量不能超過(guò) 8%，而在蛋雞料中，14%的芝麻粕對(duì)采食量、蛋重、哈氏單位、蛋黃色澤和蛋殼厚度沒(méi)有影響。

3、限制芝麻粕利用的因素

3.1 外觀和氣味

芝麻粕的外觀一般是深褐色，帶有糊味，如果用量過(guò)大，影響飼料的感觀和氣味。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，如果用量大于 7%，飼料成品的糊味較重，會(huì)降低家禽的采食量，影響生產(chǎn)性能。

3.2 蛋白溶解度和灰分

蛋白溶解度是判斷餅粕類(lèi)蛋白原料質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)。芝麻粕的蛋白溶解度一般是45%~55%，與棉粕和優(yōu)質(zhì)菜粕相當(dāng)，低于豆粕。由于芝麻粕富含礦物元素，因此，其灰分較高，一般在11% 以上，是豆粕、棉籽粕和菜粕的1.5~2倍。

3.3植酸和草酸

與其它餅粕原料不同的是，芝麻粕含有 3.6%~5.2% 的植酸，這是限制芝麻粕利用的一個(gè)最重要的因素。報(bào)道，日糧中芝麻粕配比達(dá)14% 時(shí)，肉雞的生長(zhǎng)性能就受到明顯抑制，可能是植酸含量過(guò)高的原因。芝麻粕的高植酸含量也影響了蛋白質(zhì)的表觀消化率，同時(shí)，植酸也可與鈣、磷、鋅等礦物元素結(jié)合，干擾礦物元素的消化吸收。關(guān)于芝麻粕中草酸的含量鮮有報(bào)道，測(cè)定了芝麻殼的草酸和植酸的含量，結(jié)果表明，芝麻殼的草酸含量高達(dá)13%，但植酸含量較低，只有1.12%。由此可以推測(cè)，芝麻粕的草酸含量也應(yīng)較高，與植酸共同干擾日糧礦物元素的吸收。

4、結(jié)語(yǔ)

總之，芝麻粕具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白原料，在豆粕價(jià)格居高的當(dāng)下，越來(lái)越受到飼料生產(chǎn)廠家的青睞。由于其賴(lài)氨酸含量較低，在使用時(shí)要注意額外添加賴(lài)氨酸，以平衡氨基酸模式，提高飼料消化利用率根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，由于芝麻粕的用量受到其外觀、氣味、植酸和草酸含量等因素的影響，因此，在家禽飼料中建議使用量不超過(guò)10%，且蛋禽料中的用量大于肉禽料，同時(shí)，隨著日糧芝麻粕用量的增加應(yīng)相應(yīng)提高日糧鈣、磷等礦物元素的水平。

實(shí)戰(zhàn)操作技術(shù)——棉菜籽餅脫毒變身優(yōu)質(zhì)飼料替代豆粕操作新技術(shù)

當(dāng)前豆粕價(jià)格很高有些地方貨源緊缺，而棉菜籽餅（棉籽粕、菜籽粕）價(jià)格相對(duì)便宜，棉菜籽餅是棉子、油菜籽榨油后剩下的餅狀殘?jiān)鞍踪|(zhì)含量較高，含有各種氨基酸成分。但由于棉菜籽餅中含有植酸、芥子堿等物質(zhì)，這些物質(zhì)含有一定的毒性，還會(huì)影響動(dòng)物的消化吸收，不能大量使用，因此不建議直接飼喂給動(dòng)物！

現(xiàn)在通過(guò)微生物飼料發(fā)酵劑的除毒脫毒技術(shù)，可以成功將菜籽餅變?yōu)閮?yōu)質(zhì)添加飼料，直接按照1公斤發(fā)酵的棉菜籽餅（發(fā)酵前的重量）代替約0.85公斤豆粕進(jìn)行使用。飼料發(fā)酵劑中的有益微生物，在發(fā)酵過(guò)程中分泌的代謝產(chǎn)物，可將棉菜籽餅中的毒性物質(zhì)等有效分解。

豆粕、菜粕、棉粕成分對(duì)比

1.豆粕是一種高蛋白原料，無(wú)需脫毒即可用作飼料。其中蛋白質(zhì)含量為40%-48%，賴(lài)氨酸含量為2.5%-3.0%，色氨酸含量為0.6%-0.7%，蛋氨酸含量為0.5%-0.7%。2020年11月12日?qǐng)?bào)價(jià)每噸在3500元左右。

2.菜粕的粗蛋白含量在34%-38%之間，特點(diǎn)是蛋氨酸含量高（僅次于芝麻餅、粕），賴(lài)氨酸含量亦高。而精氨酸含量低，是餅、粕飼料中含量最低的。菜籽粕的有效能值偏低（淀粉含量低、菜籽殼難以消化利用）。礦物質(zhì)中，鈣和磷的含量均高，硒和錳的含量亦高。特別是硒的含量是常用植物飼料中最高的。2020年11月12日?qǐng)?bào)價(jià)每噸在2900元左右。

3.棉粕蛋白質(zhì)含量一般為44.32%，僅次于豆粕的蛋白質(zhì)含量48%，而高于菜籽粕的蛋白質(zhì)含量36.04%。精氨酸含量高達(dá)3.6%-3.8%，而賴(lài)氨酸含量?jī)H有1.3%-l.5%，只有豆粕的一半。2020年11月12日?qǐng)?bào)價(jià)每噸在3000元左右。

是否需要脫毒處理

1.豆粕無(wú)需經(jīng)過(guò)脫毒即可用作飼料。而且豆粕中富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，在不需要額外加入動(dòng)物性蛋白的情況下，僅豆粕中含有的蛋白質(zhì)和氨基酸足以平衡家禽和豬的食譜，促進(jìn)它們的營(yíng)養(yǎng)吸收。只有當(dāng)其他粕類(lèi)單位蛋白成本遠(yuǎn)低于豆粕時(shí)，豆粕才有可能被替代。

2.菜粕菜籽中含有硫葡萄糖苷、芥酸、單寧、皂角苷等不良成分，其中主要是硫葡萄糖苷。硫葡萄糖苷本身無(wú)毒，但在一定溫度和水分條件下，經(jīng)過(guò)菜籽本身含有的芥子酶的酶解作用而產(chǎn)生異硫氰酸酯、唑烷硫酮和腈類(lèi)等有害物質(zhì)。這些物質(zhì)可引起甲狀腺腫大，從而造成動(dòng)物生長(zhǎng)速度下降，繁殖力減退。單寧則妨礙蛋白質(zhì)的消化，降低適口性。而芥酸阻撓脂肪代謝，造成心臟脂肪蓄積及生長(zhǎng)受到抑制。。使用前需進(jìn)行一定的脫毒處理，并且使用時(shí)要加以限制，具體喂量應(yīng)根據(jù)菜粕中有害成分含量而定。經(jīng)過(guò)脫毒處理的菜籽粕喂量可以加大，而“雙低”油菜籽生產(chǎn)的菜粕喂量要受限制。同時(shí)，應(yīng)結(jié)合菜粕的氨基酸組成特點(diǎn)，適當(dāng)搭配其它餅粕。

3.棉籽中含有對(duì)動(dòng)物有害的棉酚及環(huán)丙烯脂肪酸，尤其是棉酚的危害很大。在制油過(guò)程中，由于蒸炒，壓榨等熱作用，大部分棉酚與蛋白質(zhì)、氨基酸結(jié)合而變成結(jié)合棉酚，結(jié)合棉酚在動(dòng)物消化道內(nèi)不被動(dòng)物吸收，故毒性很小。另一部分棉酚則以游離形式存在于餅、粕及油品中，這部分游離棉酚對(duì)動(dòng)物毒性較大，尤其單胃動(dòng)物過(guò)量攝取或攝取時(shí)間較長(zhǎng)，可導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩、繁殖性能及生產(chǎn)性能下降，甚至導(dǎo)致死亡。幼小動(dòng)物對(duì)棉酚的耐受能力更低。由于棉籽餅、粕中游離棉酚對(duì)動(dòng)物有害，因此，在使用棉餅、粕時(shí)，要根據(jù)飼喂對(duì)象及餅粕中游離棉酚的含量加以限量。反芻家畜在有優(yōu)質(zhì)粗料及多汁青料的情況下，棉籽餅、粕的用量不受限制，不會(huì)造成中毒。對(duì)單胃動(dòng)物要限制喂量，最好使用經(jīng)過(guò)脫毒處理的棉籽餅粕。同時(shí)，使用棉籽餅、粕配制飼糧要注意氨基酸平衡，尤其是棉籽餅、粕的賴(lài)氨酸含量低，且利用率差，應(yīng)注意添加賴(lài)氨酸。

發(fā)酵操作技術(shù)

發(fā)酵棉菜籽餅其實(shí)也是一個(gè)脫毒技術(shù)，具體操作如下：

1.仔細(xì)檢查棉菜籽餅，剔除棉菜籽餅中嚴(yán)重變質(zhì)發(fā)霉的部分，輕度發(fā)霉的原料可以忽略，因?yàn)槲⑸锇l(fā)酵能夠脫霉。

2.將棉菜籽餅粉碎并添加適量的玉米粉淀粉類(lèi)的能量飼料等，調(diào)節(jié)飼料營(yíng)養(yǎng)比例。

3.每噸棉菜籽餅加入2公斤食鹽、玉米粉（其它淀粉、面粉次粉等也可以，或者粉碎的生紅薯300公斤也可以）100公斤、“99多功能飼料發(fā)酵劑”1包（500g/包，市場(chǎng)售價(jià)約25元，以高濃度乳酸菌、酵母菌、復(fù)合酶制劑的專(zhuān)業(yè)發(fā)酵劑）。

4.在混合物料中添加適量水分，使混合物料含水量保持在55%左右，以“手抓一把并緊握，無(wú)水滴落，松手后輕觸即散”為宜，一般上述配方中需要加入清水約500-600公斤。

5.發(fā)酵方式根據(jù)實(shí)際環(huán)境條件各異，在桶、缸、塑料袋等容器中發(fā)酵均可。

6.發(fā)酵時(shí)要盡可能排盡空氣進(jìn)行密封發(fā)酵。如果使用的發(fā)酵容器有密封不嚴(yán)實(shí)的隱患，要在一開(kāi)始就在其外層包裹一層塑料袋并扎緊。發(fā)酵過(guò)程中不能啟封。

7.發(fā)酵時(shí)間受環(huán)境溫度影響，通常夏季發(fā)酵2-3天，冬季發(fā)酵5-7天即可完成。發(fā)酵完成后，有較為強(qiáng)烈的酸香味，ph值在3-4。

規(guī)模運(yùn)用混合發(fā)酵現(xiàn)場(chǎng)

塑料缸、飼料袋（有內(nèi)膜）均可做發(fā)酵飼料 

采用池子發(fā)酵

發(fā)酵完成的棉菜粕飼喂動(dòng)物技術(shù)

需要注意的是，發(fā)酵后的飼料酸度較低，不可以取代禽畜全部日糧。其他類(lèi)發(fā)酵飼料同理。飼喂時(shí)根據(jù)不同情況，將發(fā)酵飼料按照一定比例添加到日糧中，發(fā)酵完成的棉菜粕為濕料，具體使用量每大概1.5-2公斤發(fā)酵棉菜粕（濕料）代替動(dòng)物日糧配方中1公斤豆粕的使用量進(jìn)行代替使用，與其它飼料混合后直接飼喂，由于棉菜籽粕蛋白較高，最高使用量不要超過(guò)禽畜日糧飼喂量的40%（濕料重量）。如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵飼料過(guò)酸適口性變差，可在飼喂前在陽(yáng)光下曬1-2小時(shí)，或添加適量的碳酸氫鈉（小蘇打）即可改善。

發(fā)酵過(guò)程中與發(fā)酵后使用過(guò)程中，發(fā)酵的容器要一直保持密封狀態(tài)，可以長(zhǎng)時(shí)間保存（一年左右）。

當(dāng)前養(yǎng)殖業(yè)成本高居不下，而飼料成本是其中最高的，利用廉價(jià)原料發(fā)酵飼料（包括一些輕度發(fā)霉的粕類(lèi)低價(jià)收回）是極佳解決辦法。通過(guò)微生物飼料發(fā)酵劑的發(fā)酵作用，可以將輕度霉變飼料變成優(yōu)質(zhì)飼料，將不易消化的物質(zhì)分解為可被畜禽吸收的小分子糖類(lèi)、氨基酸等。同時(shí)發(fā)酵飼料中富含有益微生物、酶制劑、酸化劑等，可調(diào)節(jié)畜禽腸胃微生態(tài)環(huán)境并進(jìn)一步提高飼料利用率。發(fā)酵飼料氣味清香，提高了飼料的適口性，加上發(fā)酵飼料中有大約4℃的酒度，能夠促進(jìn)動(dòng)物新陳代謝促進(jìn)健康抵御疾病，是當(dāng)前養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展中重要的一環(huán)。

本技術(shù)也可以同樣發(fā)酵菜籽粕（餅）、棕櫚粕等，方法同上。

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