摘 要：

試驗旨在探究日糧添加發酵紫花苜蓿對金陵花雞飼喂效果的影響。選取144羽60日齡、健康且體重相近的金陵花雞，隨機分為3組，每組4個重復，每個重復12羽雞。CK組、LM5組、LM8組分別在基礎配合日糧中分別添加0、5%、8%發酵紫花苜蓿。正式試驗期71 d。結果顯示：與CK組相比，LM5組和LM8組金陵花雞的料重比、平均日采食量顯著降低（P<0.05）。與 CK 組相比，LM5 組和 LM8 組金陵花雞血清白細胞計數（WBC）、平均紅細胞血紅蛋白濃度（MCHC）顯著降低 （P<0.05），平均紅細胞體積（MCV）、平均紅細胞血紅蛋白含量（MCH）、紅細胞體積分布寬度CV（RDW-CV）、紅細胞體積分布寬度SD（RDW-SD）、血小板計數（PLT） 顯著提高 （P<0.05）。與CK組相比，LM5組與LM8組金陵花雞的脾臟系數顯著提高 （P<0.05）。與CK組相比，LM5組、LM8組金陵花雞胸肌的粗蛋白質含量顯著提高 （P<0.05）；LM5組金陵花雞胸肌的干物質、粗脂肪含量顯著提高（P<0.05）；LM8組金陵花雞胸肌的粗脂肪含量降低（P<0.05）。與CK組相比，LM5組和LM8組金陵花雞胸肌亞麻酸、油酸含量顯著降低（P<0.05），肌苷酸含量顯著提高（P<0.05）；LM8組金陵花雞胸肌亞油酸含量顯著降低33.3%（P<0.05）。發酵紫花苜蓿組金陵花雞胸肌中共檢測到17種氨基酸。與CK組相比，LM5組 和 LM8 組金陵花雞胸肌天門冬氨酸、蘇氨酸含量以及氨基酸總量顯著降低 （P<0.05），組氨酸含量顯著升高（P<0.05）；LM5組金陵花雞胸肌絲氨酸、谷氨酸、纈氨酸、賴氨酸含量顯著降低（P<0.05）；L8組金陵花雞胸肌丙氨酸含量顯著升高（P<0.05）。研究表明，發酵紫花苜蓿替代部分基礎日糧可提高金陵花雞機體的免疫力，改善肌肉的品質和風味，適宜添加水平為8%。

日糧中應用抗生素為畜牧養殖業、飼料業均創造了一定的效益，但也造成了環境污染、食品安全、細菌耐藥性等系列問題。隨著 2020 年農業農村部“禁抗令” 頒布，國內畜禽飼料端全面步入禁抗時代，提高了養殖過程中的畜禽死淘率和養殖成本。生物發酵飼料是利用發酵工程技術加工生產的新型飼料產品，微生物選自《飼料添加劑品種目錄》所明確的生物資源范圍，該類飼料富含益生菌，綠色健康，可平衡畜禽腸道菌群，調節機體免疫水平。因此，在平衡畜牧業可持續發展與環保壓力問題時，借助無抗生素添加劑的生物發酵飼料改善上述問題成為養殖業可持續發展的一項新思路。

紫花苜蓿（Medicago sativa）又稱“牧草之王”，具有高產、質優、適口、環境適應力強的優點。合理利用有益微生物的發酵作用，將紫花苜蓿變為易采食、易消化、易吸收、無毒、無害的發酵飼料，對節約糧食資源、提高畜禽機體免疫力和產品品質有利。目前，關于發酵紫花苜蓿飼料在豬、牛、羊等家畜方面的研究較多，但應用于家禽養殖生產中的研究鮮有報道。金陵花雞具有生長速度快、飼料轉化效率高、屠宰性能優、抗逆能力強、飼喂成本低、營養價值高等特點。本試驗在金陵花雞日糧中添加一定劑量的發酵紫花苜蓿，探究發酵紫花苜蓿對金陵花雞生長性能、屠宰性能、肉品質、血常規指標的影響，旨在闡明發酵紫花苜蓿的適宜添加比例，為家禽規模化生產中合理利用發酵紫花苜蓿飼料提供參考。

1、材料與方法

1.1試驗材料

金陵花雞；基礎配合飼；發酵紫花苜蓿。

發酵紫花苜蓿制備采用固態法，選擇初花期的新鮮紫花苜蓿，經控水，陰干，切割機粗粉碎至約1cm，添加少量玉米粉和增香青貯益生菌微貯劑（主要原料為產朊假絲酵母+枯草芽孢桿菌+乳酸片球菌），充分混勻，裝罐，壓實，密封防止漏水、漏氣，嚴格厭氧發酵30d，

制成具有結構分明的莖葉、柔軟但不粘手、芳香味的發酵苜蓿。微貯劑與紫花苜蓿的混合比例為1∶25000（單位：g），發酵紫花苜蓿的含水量控制在45%~55%。

1.2試驗設計

選用60日齡、體重相似且健康的金陵花雞（母）144羽，隨機分為3組，每組48羽，隨機分為4欄作重復，每個重復12羽雞（分4籠飼喂，每籠3羽雞）。對照組（CK組）雞飼喂基礎配合飼料，LM5組、LM8組雞分別在第61日齡在基礎配合飼料中添加5%、8%發酵紫花苜蓿，替代基礎配合飼料部分原料。試驗基礎日糧為玉米-豆粕型日糧，試驗日糧組成及營養水平見表1。

1.3飼養管理

金陵花雞。飼養管理和常規免疫進行。飼喂方式為籠養，養殖環境通風良好，自然光照，濕度約65%。金陵花雞自由采食，充分飲水，每日飼喂2次。預試期7d（61~67日齡），正式試驗期71d（68~138日齡）。

1.4測定指標及方法

1.4.1生長性能

正式試驗期開始和結束時，試驗雞禁食12h，但自由飲水，稱重，計算平均日增重。喂食前稱取前一次剩料重量，記錄當日投料量，計算每日耗料量，根據平均日增重和平均日采食量，計算試驗雞的料重比。

平均日采食量=(總耗料量-總剩料量)/(飼喂天數×飼喂動物數量)

平均日增重=(末重-初重)/飼喂天數

料重比=平均日采食量/平均日增重

1.4.2血常規

試驗結束當天，每組選12羽雞空腹進行前腔靜脈采血，采用全自動血細胞分析儀測定血常規指標。檢測指標包括：白細胞計數（WBC）、紅細胞計數（RBC）、血紅蛋白（HGB）、血細胞比容（HCT）、平均紅細胞體積（MCV）、平均RBC血紅蛋白含量（MCH）、平均RBC血紅蛋白濃度（MCHC）、RBC體積分布寬度CV（RDW-CV）、RBC體積分布寬度SD（RDW-SD）、血小板計數（PLT）。

1.4.3屠宰性能

試驗結束時，每組選擇20羽接近平均體重的雞，禁食12h，空腹活體稱重，頸靜脈放血屠宰。檢測指標包括：活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、兩側腿肌重、兩側胸肌重、腹部脂肪重、脾臟重量，計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率和脾臟系數。屠宰標準實施。

屠宰率=屠體重/活體重×100%

全凈膛率=全凈膛重/屠體重×100%

肝臟系數=器官重量/全凈膛重×100%

1.4.4肉品質

取雞同側胸肌200g、切碎，置于凍干機凍干，粉碎，過0.425mm篩，測定肌肉品質指標，包括肌肉的感官性狀、常規營養成分和風味物質含量。

肌肉感官性狀指標包括：肉色、pH值、滴水損失、剪切力。滴水損失：順沿胸肌纖維紋理取待測肉片樣品（長4cm、寬2cm、厚1cm），0~4℃懸掛24h，稱量懸掛前后肉片重量并記錄，計算肉片失水率。注意懸掛操作在密封的滴水測定管中進行，保持肉片與管壁不接觸。肉色采用肉色儀測定，在屠宰后立即進行。肌肉pH值測定采用便攜式pH計，在屠宰后24h進行。剪切力是用取樣器取待測肉樣，中心部位插入溫度計，80℃水浴鍋中待肉樣中心溫度加熱至70℃時取出，冷卻至室溫，利用嫩度儀剪切，記錄測量值。取肉樣過程要求去除筋膜、脂肪等多余物質，順胸肌纖維取樣，樣品保持形狀相同重量相近。測定肉色、pH值、剪切力時，每個肉樣測3次，取平均值。

肌肉常規營養成分指標包括干物質、粗蛋白質和粗脂肪含量。屠宰后，對胸肌肉樣先進性低溫冷凍干燥處理，粉碎肉樣，按照常規方法測定。肌肉風味指標包括亞麻酸、亞油酸、油酸、肌苷酸及氨基酸含量。利用氨基酸自動分析儀檢測肌肉中游離氨基酸含量，采用氣相色譜儀質譜儀測定肌肉中亞麻酸、亞油酸、油酸含量，采用液相色譜儀測定肌肉中肌苷酸含量。

1.5數據統計與分析

數據采用Excel 2016軟件進行預處理，SPSS25.0進行單因素方差分析，最小顯著差異（LSD）法進行多重比較。結果以“平均值±標準誤”表示，P<0.05表示差異顯著。

2、結果與分析

2.1發酵紫花苜蓿對金陵花雞生長性能的影響（見表2）

由表2可知，與CK組相比，LM5組和LM8組金陵花雞的料重比分別顯著降低了5.31%和7.52%（P<0.05），平均日采食量分別顯著降低了7.37%和10.18%（P<0.05）。

2.2發酵紫花苜蓿對金陵花雞血常規指標的影響（見表3）

由表3可知，與CK組相比，LM5組和LM8組金陵花雞血清WBC、MCHC顯著降低（P<0.05），MCV、RDW-SD、RDW-CV、PLT顯著提高（P

2.3發酵紫花苜蓿對金陵花雞屠宰性能的影響（見表4）

由表4可知，與CK組相比，LM5組與LM8組金陵花雞的脾臟系數分別顯著提高了28.6%、14.3%（P<0.05）。

2.4發酵紫花苜蓿對金陵花雞肉品質、風味和營養成分的影響（見表5~表7）

由表5可知，各組間金陵花雞胸肌的肉色、滴水損失、剪切力、pH值差異均不顯著（P>0.05）。與CK相組比，LM5組、LM8組金陵花雞胸肌的粗蛋白質含量分別提高了0.5%和0.8%（P<0.05）；LM5組雞胸肌的干物質含量提高了0.5%（P<0.05），粗脂肪含量提高了13.3%；LM8組雞胸肌粗脂肪含量降低了17.0%（P<0.05）。

由表6可知，與CK組相比，LM5組和LM8組金陵花雞胸肌亞麻酸含量分別顯著降低了9.4%和43.8%（P<0.05），油酸含量分別顯著降低了18.4%和25.0%（P<0.05），肌苷酸含量分別顯著提高了5.3%和3.9%（P<0.05）。與CK相比，LM8組金陵花雞胸肌亞油酸含量顯著降低了33.3%（P<0.05）。

由表7可知，試驗組金陵花雞胸肌中共檢測到17種氨基酸。與CK組相比，LM5組和LM8組金陵花雞胸肌天門冬氨酸、蘇氨酸含量顯著降低（P<0.05），組氨酸含量顯著升高（P<0.05）。與CK組相比，LM5組金陵花雞胸肌絲氨酸、谷氨酸、賴氨酸含量顯著降低（P<0.05）；LM8組金陵花雞胸肌丙氨酸含量顯著升高（P<0.05）。與CK組相比，LM5組金陵花雞胸肌氨基酸總量降低了2.6%（P<0.05），LM8組胸肌氨基酸總量增加了2.0%（P<0.05）。

3、討論

3.1發酵紫花苜蓿對金陵花雞生長性能的影響

家禽養殖過程中，可以在日糧中添加發酵飼料替代抗生素，從而改善家禽的生長性能。研究表明，發酵飼料可顯著提高蛋雞的平均日增重，顯著降低料蛋比；發酵豆粕替代日糧中普通豆粕可顯著提高黃羽肉雞的體增重，以添加量9%組料重比最低。也有研究表明，日糧中添加6%、8%的紫花苜蓿草粉，和田黑雞的平均日增重降低，料重比顯著增加；日糧中添加2%、4%的紫花苜蓿草粉，和田黑雞的平均日增重增加，料重比降低。本研究中，日糧添加發酵紫花苜蓿后，各組金陵花雞的體重、平均日增重、料重比均降低，但僅有料重比差異顯著，與上述結論不完全一致。本研究表明，日糧添加發酵紫花苜蓿替代部分基礎日糧，金陵花雞的飼料報酬和生長性能顯著提高。原因可能是經發酵的紫花苜蓿中營養物質由大分子狀態被分解為小分子狀態，金陵花雞對紫花苜蓿的消化吸收速率提高，利于生長性能的提高。本研究中，日糧中發酵紫花苜蓿添加劑量為8%時為宜，其原因有待進一步探索。

3.2發酵紫花苜蓿對金陵花雞血常規指標的影響

血清樣品內的WBC、RBC可反映生物有機體的新陳代謝、蛋白合成、分解、吸收能力和免疫力的狀況，WBC高于正常范圍表明生物有機體存在炎癥反應。本研究發現，WBC與發酵紫花苜蓿添加劑量呈顯著線性關系，發酵紫花苜蓿添加劑量越高，金陵花雞體內的WBC越少，與發酵葛藤飼喂金陵花雞的研究結果不一致。本研究中，對照組和發酵紫花苜蓿添加劑量為5%時，金陵花雞體內的WBC均超過雞的正常參考范圍；而發酵紫花苜蓿添加劑量為8%時，金陵花雞體內的WBC均處于雞的正常參考范圍，表明飼喂基礎混合飼料和添加5%發酵紫花苜蓿時，金陵花雞體內存在炎癥，日糧中添加8%發酵紫花苜蓿時，金陵花雞體內炎癥消失，且個體生長、健康狀況均良好，可見WBC增加可能是日糧中發酵紫花苜蓿添加劑量為8%時金陵花雞體內免疫力較高的體現。原因可能是紫花苜蓿含有多糖、皂苷等物質，可調節提高細胞的免疫水平、巨噬細胞的吞噬能力，提高雞的免疫力。

3.3發酵紫花苜蓿對金陵花雞屠宰性能的影響

屠宰性能反映畜禽各器官構建與可食部分的比例，可作為度量肉雞營養和生產性能的重要指標，是直接影響養殖經濟效益的指標。研究表明，發酵飼料可提高肉雞的全凈膛率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率，降低腹脂率。本試驗中，各試驗組金陵花雞的屠宰性能差異不顯著，與上述研究結果不完全一致，但日糧添加發酵紫花苜蓿后，試驗雞胸肌的腹脂率、屠宰率具有降低趨勢，全凈膛率、半凈膛率、腿肌率等屠宰性能呈提高的趨勢。腹脂率降低的原因可能是紫花苜蓿含有的黃酮類物質抑制了雞脂肪的沉積。免疫器官系數直接反映免疫器官的生長發育狀況，間接表征畜禽機體的免疫力狀況。免疫器官系數越大，代表免疫力越高。發酵飼料在畜禽養殖的應用研究表明，發酵豆粕、菜籽、紫花苜蓿等飼料添加可增加家禽的法氏囊、脾臟、胸腺等免疫器官的系數。本研究結果與此相似，日糧添加發酵紫花苜蓿的試驗雞的脾臟系數顯著增加，表明試驗雞的免疫力顯著增加，可能與紫花苜蓿含有的多糖、皂苷及其他未知生長因子有關。

3.4發酵紫花苜蓿對金陵花雞品質和風味的影響

本研究選用肉色、pH值、滴水損失、剪切力等5個指標度量雞肉品質。肉色是判定肉品質最直觀的性狀，可綜合反映肌肉變化。研究表明，發酵葛藤替代部分基礎日糧可降低金陵花雞的肉色。紫花苜蓿草粉可以提高和田黑雞胸肌肉色。本結果表明，日糧添加發酵紫花苜蓿，肉色改變不明顯，與上述研究結果均不一致。肌肉pH值是評定肉品質的關鍵指標，用于衡量屠宰后肌肉的酸度，與畜禽屠體肌肉中肌糖原的酵解速率相關，直接影響肌肉的嫩度、系水力、肉色等品質指標。肌肉pH值越低，酸度越大、肉色越淺、肉質越松軟、肉越易腐爛。研究表明，紫花苜蓿草粉和發酵飼料均可提高肉雞胸肌、腿肌pH值。

本試驗中，金陵花雞胸肌的測定結果與上述結論一致，發酵紫花苜蓿添加可提高金陵花雞胸肌的pH值，但差異不顯著，表明日糧添加發酵紫花苜蓿，降低了雞胸肌的酸度。剪切力可以反映肉質鮮嫩度，是評定肌肉口感和品質的重要參數。剪切力越小，雞肉的嫩度越好，口感越好。研究表明，發酵飼料可以降低胸肌、腿肌的剪切力；紫花苜蓿草粉可以降低和田黑雞的剪切力，本研究結果與上述結論不完全一致。本研究中，胸肌的剪切力組間差異不顯著，但LM8組<CK組<LM5組，表明日糧添加8%發酵紫花苜蓿的試驗組胸肌肉質口感更好，鮮嫩度更高。通常采用滴水損失度量系水力。外力作用下，肌肉蛋白質保持水分的能力，稱為系水力。肌肉的系水力與肉品的貯藏質量、加工效益、肌肉的嫩度密切相關。肌肉滴水損失愈低，系水力卻越高，肌紅蛋白的流失越少，肌肉表面干燥，而肉多汁、鮮嫩，感官效果更佳。本研究中，各組雞胸肌的滴水損失差異不顯著，但LM5組<LM8組<CK組，表明日糧添加發酵紫花苜蓿，金陵花雞胸肌系水力更高，肌紅蛋白的流失量更少，更多汁鮮嫩，口感更佳，與日糧中添加紫花苜蓿草粉和添加發酵飼料的結論基本一致。

肌肉中不飽和脂肪酸的含量越高，肉越易氧化，容易發生異味。本研究發現，與CK組相比，日糧添加發酵紫花苜蓿，金陵花雞胸肌的亞麻酸、亞油酸（多不飽和脂肪酸）和油酸含量（單不飽和脂肪酸）顯著降低，且LM5組>LM8組，表明日糧中添加發酵紫花苜蓿可顯著降低金陵花雞胸肌的不飽和脂肪酸含量，改善雞肉風味，與已有的發酵飼料在養殖方面的應用研究結果基本一致。本研究還發現，日糧添加發酵紫花苜蓿，金陵花雞胸肌粗蛋白含量具有上升趨勢，與肉兔飼喂試驗的結果一致。

肉制品游離氨基酸和肌苷酸含量主要影響口感。鮮味受肌苷酸的影響最強，肌肉中肌苷酸含量愈高，肉質越鮮美。本研究中，與CK組相比，日糧添加發酵紫花苜蓿可使試驗雞胸肌中的肌苷酸含量更高，表明肉質風味更鮮美，與發酵葛藤在雞中應用的結論基本一致。氨基酸是肉質的關鍵營養物質，也是決定肉質鮮味的成分。研究表明，日糧中添加發酵飼料，畜禽肌肉中氨基酸總量、鮮味氨基酸含量、必需氨基酸含量增加。本研究結果與此相似，與CK組相比，LM8組金陵花雞胸肌中氨基酸總量、賴氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、組氨酸含量顯著增加，苯丙氨酸、精氨酸、絲氨酸、脯氨酸、亮氨酸、酪氨酸含量呈增加趨勢，表明日糧中添加發酵紫花苜蓿可提高雞胸肉中多種游離氨基酸的含量。原因是紫花苜蓿經發酵后可分解出大量氨基酸，進而有利于雞對日糧的消化吸收；但由于發酵紫花苜蓿添加量甚微，導致多種氨基酸在組間差異不明顯。本研究還發現，日糧中添加發酵紫花苜蓿，除人體必需和鮮味氨基酸含量增加外，苦味氨基酸纈氨酸含量呈降低趨勢，是日糧添加發酵紫花苜蓿組雞胸肉風味更佳的原因之一。

4、結論

本研究條件下，日糧中添加8%的發酵紫花苜蓿為宜，金陵花雞血清WBC降至正常參考范圍內，機體炎性消失，免疫力增強，胸肌肉質口感更好，鮮度、嫩度更高。

將粉碎的牧草進行發酵不僅營養更高、適口性更好，最關鍵在牧草產量旺季可以儲存

1.添加部分玉米等淀粉類原料促進發酵的方法

將青綠牧草、秸稈等通過機器粉碎（原則上越細越好），每2噸粉碎的牧草秸稈等加入20-50公斤玉米（淀粉、大米粉等都可，原則上越多越好）、“99多功能飼料發酵劑”1包（市場價格約25元/包）或3包“加強型活力99生酵劑”，混合含水量在55%-70%均可，裝入池、缸、袋等容器中壓實并進行密封發酵。7-15天有濃郁的香醇味即可飼喂，喂多少取多少并馬上進行密封。

這種技術通過添加玉米粉為促進發酵飼料的技術，成本稍高但營養較高，飼喂效果較好，原料很容易解決。

2、添加糖蜜促進發酵的技術

將青綠牧草、秸稈等通過機器粉碎（原則上越細越好），每2噸粉碎的牧草秸稈等加入50-100公斤糖蜜（糖廠的下腳料，添加量越多效果越好）、“99多功能飼料發酵劑”1包（市場價格約25元/包），混合含水量在55%-70%均可，裝入池、缸、袋等容器中壓實并進行密封發酵。7-15天有濃郁的香醇味即可飼喂，喂多少取多少并馬上進行密封。

這種技術通過添加糖蜜為促進發酵飼料的技術，成本低且營養也較好，適口性更好，但糖蜜的原料不容易找。

部分發酵飼料養雞效果好，節約飼料雞場不臭肉質好

肉質嫩滑

發酵飼料的使用技術

發酵飼料的使用技術

發酵飼料在飼喂豬雞鴨單胃動物上不可以全部使用，否則會導致胃酸過多等情況，且營養也不全面。

要遵循先少量逐漸增多的原則，且發酵飼料發酵時間越長，使用量越要減少使用量（時間越長酸度越大），具體使用案例如下：

1.豬雞鴨等單胃動物將發酵飼料作為益生菌使用添加量：只要在飼料中添加1%以上即可達到較好效果，建議在3%左右效果更好。

2.作為替代部分飼料的使用量：從5%開始，肉豬、肉雞等使用量最高使用量不建議超過30%，土豬、野豬、香豬等最高不建議超過50%；母豬在后備、空懷、懷孕前期可以使用30%-50%，懷孕后期與哺乳期建議控制在10%左右；蛋禽建議不高于15%。

3.剛剛發酵完成的發酵飼料與發酵時間較長的發酵飼料使用量是不一樣的，建議是發酵完成后（有濃郁香醇味）就最好在一周內飼喂完成，這時候的適口性、營養等較好，且使用量可以增加。

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