摘要：

試驗本試驗旨在研究不同儲存方式和發酵時間對茅臺酒糟常規營養成分含量、發酵品質和微生物多樣性的影響。試驗以添加發酵劑的茅臺酒糟為原料，設置4個不同處理，即青貯窖(J)、自制真空發酵(Z)、噸包發酵(D)和罐裝發酵(G)進行發酵，分別在發酵7、14和30d時取樣，檢測酒糟的常規營養成分含量、發酵品質和微生物多樣性。結果表明:1)儲存方式對所有常規營養成分含量均有顯著影響(P＜0.05)；發酵時間對干物質和粗蛋白質含量有顯著影響(P＜0.05)，對中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維和可溶性碳水化合物含量無顯著影響(P＞0.05)；儲存方式與發酵時間交互作用對干物質和粗蛋白質含量有顯著影響(P＜0.05)，對中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維和可溶性碳水化合物含量無顯著影響(P＞0.05)。2)儲存方式和發酵時間及二者交互作用對所有發酵品質指標均有顯著影響(P＜0.05)。3)隨著發酵時間的延長，J處理和Z處理乳桿菌屬相對豐度下降，芽孢桿菌屬相對豐度增加；D處理和G處理乳桿菌屬和芽孢桿菌屬相對豐度先下降后略有上升。由此可見，綜合營養成分含量、發酵品質和微生物多樣性等指標，建議茅臺酒糟青貯窖發酵時間為7~14d，自制真空發酵時間不超過7d，噸包發酵時間為14~30d，罐裝發酵時間不超過30d。

引言：

近年來，隨著農業供給側結構性改革的推進，以牛、羊為主的草食畜牧業比例逐步提高。畜牧業的發展帶動了飼草產業發展，飼草多樣化供給的態勢日益突出，飼草需求面臨新的挑戰。隨著我國畜牧業的快速發展，飼料用糧的供需矛盾也日益突出，發展節糧型畜牧業，開辟非常規飼料資源，調整飼料生產結構，提高飼料資源利用率，已成為我國畜牧業發展的必然趨勢。因此，新型優質飼草的研究與應用對未來畜牧業的健康可持續發展具有極為重要的意義。酒糟是一類數量較大、來源較集中和穩定的非常規飼料資源。研究發現，白酒與酒糟產量比為1：3，2019年，貴州省規模以上白酒企業白酒產量總計27.39萬t，酒糟產量已高達90萬t，據茅臺公司數據顯示，2020年茅臺系列基酒產量約為5.02萬t，酒糟廢棄量可達15萬t，造成較大的資源浪費和環境污染。茅臺酒糟作為醬香型酒糟的代表，其營養成分豐富，水分、粗蛋白質(crude protein，CP)、淀粉、粗脂肪(ether extract，EE)、粗纖維、粗灰分及無氮浸出物的含量分別為58.46%、13.28%、6.77%、2.51%、7.12%、3.24%和15.38%，可作為優質飼料飼喂家畜。另外，酒糟是經發酵高溫蒸煮形成的，因此粗纖維含量較低，具有較好的適口性和易消化的特點，而且在一定程度上可以有效預防牛發生瘤胃鼓氣的現象。但是酒糟的產量很大，而且濕酒糟水分含量很高，保存困難。因此大量研究者對酒糟飼料合理保存開展研究。將酒糟與甘薯蔓、稻草混合青貯，研究發現添加適量酒糟可以較好地保存青貯飼料營養品質，有效提高青貯發酵品質。原現軍等研究表明，添加青稞酒糟可以提高青稞秸稈和高羊茅混合青貯飼料的發酵品質，以添加20%青稞酒糟為宜。以上研究表明，發酵是保存酒糟的最佳方法，但是目前關于適合酒糟發酵的儲存方式的研究還未見報道。目前，關于茅臺酒糟飼料化利用的研究較少。因此，本試驗旨在研究不同儲存方式和發酵時間對茅臺酒糟常規營養成分、發酵品質和微生物多樣性的影響，篩選出茅臺酒糟適宜的儲存方式和發酵時間，旨在為茅臺酒糟飼料化利用提供理論依據。

試驗設計：

試驗于2020年8月12日在牛場進行，將97%茅臺酒糟+2%玉米麥麩+1%發酵劑用大型攪拌機混合均勻，按照儲存方式設置4個處理，即青貯窖(J)、自制真空發酵(Z)、噸包發酵(D)和罐裝發酵(G)，壓實密封，創造無氧環境，每個處理裝填5t，設置3個重復，每次隨機取樣，減少環境影響和誤差。以鮮酒糟為對照(CK)處理，所有處理在25℃環境下發酵，分別在發酵7、14和30d時取樣分析。

結果：

1.不同儲存方式和發酵時間對酒糟常規營養成分含量的影響

如表2所示，儲存方式對所有常規營養成分含量均有顯著影響(P＜0.05)；發酵時間對DM和CP含量有顯著影響(P＜0.05)，對NDF、ADF和WSC含量無顯著影響(P＞0.05)；儲存方式與發酵時間交互作用對DM和CP含量有顯著影響(P＜0.05)，對NDF、ADF和WSC含量無顯著影響(P＞0.05)。從儲存方式來看，發酵7d時J處理和G處理DM含量顯著低于Z處理和D處理(P＜0.05)，發酵14d時G處理DM含量顯著低于J處理(P＜0.05)，發酵30d時Z處理DM含量顯著低于其他各處理(P＜0.05)。發酵7d時Z處理CP含量顯著高于J處理和D處理(P＜0.05)，發酵14d時Z處理和D處理CP含量顯著高于J處理和G處理(P＜0.05)，發酵30d時J處理和Z處理CP含量顯著高于G處理(P＜0.05)。發酵7d時J處理和D處理NDF含量顯著高于Z處理和G處理(P＜0.05)，發酵14d時D處理NDF含量顯著高于G處理(P＜0.05)，發酵30d時J處理和D處理NDF含量顯著高于G處理(P＜0.05)。發酵7d時J處理和D處理ADF含量顯著高于G處理(P＜0.05)，發酵14d時Z處理和D處理ADF含量顯著高于G處理(P＜0.05)，發酵30d時J處理、Z處理和D處理ADF含量顯著高于G處理(P＜0.05)。發酵7d時J處理、Z處理和D處理WSC含量顯著低于G處理(P＜0.05)，發酵14和30d時J處理、Z處理WSC含量顯著低于G處理(P＜0.05)。從發酵時間來看，J處理發酵14和30d時DM含量顯著高于發酵7d時(P＜0.05)，Z處理發酵30d時DM含量顯著低于發酵7和14d時(P＜0.05)，D處理發酵14和30d時DM含量顯著低于發酵7d時(P＜0.05)，G處理發酵30d時DM含量顯著高于發酵7和14d時(P＜0.05)。J處理、Z處理和G處理發酵30d時CP含量顯著高于發酵7和14d時(P＜0.05)，D處理發酵14和30d時CP含量顯著高于發酵7d時(P＜0.05)，不同發酵時間點的CP含量均大于21%。

2.不同儲存方式和發酵時間對酒糟發酵品質的影響

如表3所示，儲存方式和發酵時間及二者交互作用對所有發酵品質指標均有顯著影響(P＜0.05)。從儲存方式來看，發酵7d時J處理、D處理和G處理pH顯著低于Z處理(P＜0.05)，發酵14d時J處理和G處理pH顯著低于D處理和Z處理(P＜0.05)，發酵30d時J處理pH顯著高于其他各處理(P＜0.05)。發酵7d時J處理LA含量顯著高于Z處理和G處理(P＜0.05)，發酵14d時J處理LA含量顯著高于其他各處理(P＜0.05)，發酵30d時D處理LA含量顯著高于其他各處理(P＜0.05)。發酵7d時G處理AA含量顯著低于其他各處理(P＜0.05)，發酵14d時G處理AA含量顯著高于Z處理(P＜0.05)，發酵30d時D處理和G處理AA含量顯著高于J處理和Z處理(P＜0.05)。發酵7d時D處理PA含量顯著高于G處理(P＜0.05)，發酵14d時D處理PA含量顯著高于J處理(P＜0.05)，發酵30d時D處理PA含量顯著高于其他各處理(P＜0.05)。發酵7d時G處理NH3-N含量顯著高于J處理(P＜0.05)，發酵14d時Z處理和G處理NH3-N含量顯著高于J處理和D處理(P＜0.05)，發酵30d時D處理NH3-N含量顯著高于其他各處理(P＜0.05)。從發酵時間來看，J處理和Z處理發酵30d時pH顯著高于發酵7和14d時(P＜0.05)，D處理發酵14d時pH顯著高于發酵7和30d時(P＜0.05)。J處理和Z處理發酵30d時LA含量顯著低于發酵7和14d時(P＜0.05)，D處理發酵30d時LA含量顯著高于發酵7和14d時(P＜0.05)。J處理、Z處理和D處理發酵7d時AA含量顯著高于發酵14和30d時(P＜0.05)。J處理發酵7和30d時PA含量顯著高于發酵14d時(P＜0.05)，D處理發酵30d時PA含量顯著高于發酵7和14d時(P＜0.05)。J處理發酵30d時NH3-N含量顯著低于發酵14d時(P＜0.05)，Z處理和G處理發酵14d時NH3-N含量顯著高于發酵7和30d時(P＜0.05)，D處理發酵30d時NH3-N含量顯著高于發酵7和14d時(P＜0.05)。4處理均未在發酵過程中檢測出BA含量。

3.不同儲存方式和發酵時間對酒糟微生物多樣性的影響

如圖1所示，J處理發酵30d時優勢菌門為變形菌門(Proteobacteria)，其次為厚壁菌門(Firmicutes)，其余處理發酵7、14和30d時優勢菌門均為厚壁菌門，其次為變形菌門、放線菌門(Actinobacteria)。其中D處理發酵14d時和D處理發酵30d時厚壁菌門相對豐度較高，分別為54.99%和54.75%。除J處理發酵30d時外，其余處理發酵7、14和30d時厚壁菌門相對豐度均高于CK處理。隨著發酵時間的延長，J處理厚壁菌門和放線菌門相對豐度逐漸下降，變形菌門相對豐度逐漸升高；Z處理厚壁菌門和放線菌門相對豐度先下降后略有上升，變形菌門相對豐度先上升后下降；D處理厚壁菌門相對豐度先上升后保持穩定，變形菌門相對豐度先上升后下降，放線菌門相對豐度先下降后上升；G處理厚壁菌門和放線菌門相對豐度先下降后上升，變形菌門相對豐度先上升后下降。

結論:

綜合營養成分含量、發酵品質和微生物多樣性等指標，建議茅臺酒糟青貯窖發酵時間為7~14d，自制真空發酵時間不超過7d，噸包發酵時間為14~30d，罐裝發酵時間不超過30d。

啤酒糟在養豬上的運用方法：

首先我們要將新鮮的啤酒糟進行發酵處理，發酵方法如下：

新鮮啤酒糟1噸加入100公斤玉米粉（可以用“多糖性復合菌種營養基”代替，成本更低，效果更佳），2公斤食鹽，1包“99多功能飼料發酵劑”混合均勻后件含水量控制在60%左右，用手抓一把成團且沒有水滴出為宜，放入密閉容器中壓實密封發酵，夏季發酵3-5天，冬春季節發酵7天以上，打開聞到一股酒香味即可飼喂。

喂法喂量：由于啤酒糟中摻有稻殼，雖然經過發酵后大大降解了其中的粗纖維。但若添加量過大，易引起豬消化不良甚至便秘，因此要限量。一般發酵好的啤酒糟用量以15-20%為佳，一般不超過30%，如有條件，最好搭配一定量的青飼料，以防豬便秘。

米酒糟在養豬上的運用方法：

米酒糟像粥一樣，較啤酒糟而言，能量更高一些，豬更加喜歡吃，但消化吸收率不高，我們很少用這種酒糟去發酵，因為米酒糟中含酒度高，再發酵會造成酒度的再一次提高，且發酵天數越長，酒度就越高。所以我們一般不建議發酵米酒糟（如需發酵飼喂時則需掌握好飼喂量），可以運用“新鮮酒糟直接養豬營養包”直接混合攪拌均勻后飼喂。

以飼養育肥豬為例，每200-300公斤新鮮米酒糟（建議一周內的，含水量80%以上的）使用本品1包（1000克），分散倒入米酒糟中簡單混勻后直接飼喂，可以不需要飼喂其它飼料，但提高1-2倍使用量或者增加20-50公斤小豬全價飼料混合一起飼喂效果更好。

通過以上兩種方法的處理，不管是啤酒糟還是米酒糟可以用來喂豬。運用后顯著提高肉豬的生長速度和健康程度，養殖區域臭味和氨氣大幅度降低，就連豬肉的品質也得到了極大的改善。

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