粗飼料是反芻動物營養的主要來源途徑，通常占飼糧構成的40%~80%，選擇優質的粗飼料可以直接影響動物的健康與生長性能。國內粗飼料種類繁多，如各類秸稈飼料、秕殼飼料、干草、樹葉和其他飼用林產品等,不同種類之間品質差異較大。在農業農村部制定的《全國節糧型畜牧業發展規劃（2011~2020年）》中計劃加大牧草、農副產品、輕工副產品等非糧飼料資源的利用，畜牧業在減少糧食消耗的同時可以提高畜產品產量與質量。2017年我國青飼料播種面積1874.14khm2，2018年我國青飼料播種面積1970.69khm2，青飼料播種面積逐步提高，而2019年2~11月全國飼料累計產量達到23756.8萬t。要減少其中的糧食消耗，就需要加大我國在粗飼料種類的推廣，以提高非糧飼料資源的利用。

2粗飼料常規處理方法

3.1 提高粗飼料適口性及營養價值

粗飼料經微生物發酵有助于提高風味感和色澤，改善適口性，經三菌（白腐菌、酵母菌、康氏木霉菌）發酵后的稻草呈黃色，而添加乳酸菌和纖維素酶的青貯苜蓿，德國農業協會青貯感官評分均為優，且兩組青貯苜蓿都散發出較重的香味。在營養價值方面，經微生物發酵的粗飼料，粗蛋白質含量提高，干物質消化速率加快，粗纖維含量降低。Zheng等使用芽孢桿菌發酵豆粕，發現芽孢桿菌能夠降解抗營養因子（ANFS）以及改變發酵豆粕蛋白的微觀結構，改善發酵豆粕的營養品質。

3.2 促進瘤胃發育和微生物定植

反芻動物維持生產性能及健康所需的能量和蛋白質主要依賴于瘤胃中的微生物的發酵和生長。而瘤胃環境與其中的微生物相互作用，適宜的瘤胃環境有利于微生物定植，有益的瘤胃微生物構成良好的瘤胃環境，促進瘤胃健康發育。改善日糧，優化精粗比是最易實現的調控手段。因為精飼料能促進瘤胃乳頭的分化與發育，粗飼料則會促進瘤胃發育與微生物定植。Khonkhaeng等通過給肉牛分別飼喂從平菇和草菇中提取培養的白腐菌發酵的稻草，發現飼喂4h后，瘤胃中的細菌分別增加0.60×1010、0.15×1010cell/mL，原生生物減少0.58×106、1.00×106cell/mL，且瘤胃中NH3-N含量分別增加1.76、1.91mg/dL。原因可能是白腐菌通過分解稻草纖維提高了外源細胞壁降解酶活性，從而使細菌附著增加、刺激瘤胃微生物種群豐富度以及加強與瘤胃微生物水解酶的協同作用。且瘤胃NH3-N是蛋白質消化的主要產物，可供瘤胃微生物利用，NH3-N含量增加利于微生物定植。這一結果也驗證了Khonkhaeng經白腐菌發酵過的粗飼料能增加瘤胃中NH3-N含量的觀點。有試驗發現，酵母培養物含有豐富的活性多糖、多肽、有機酸、多種酶類和促生長因子等營養活性物質有利于瘤胃中的細菌定植，且酵母菌能提高瘤胃細菌對酵母培養物利用率，提高細菌定植數量，進一步有利于瘤胃發育。因此，飼喂微生物發酵的粗飼料更利于瘤胃發育、微生物定植以及能量與蛋白質合成。

3.3 抑制有害微生物，提高動物免疫水平

微生物發酵粗飼料對有害生物的抑制作用主要表現在有益菌會與病原菌相互競爭抑制。益生菌是指當給予某種菌足夠數量時，可使宿主獲得健康益處的菌種。最常見的益生菌包括乳酸桿菌、雙歧桿菌、腸球菌、糞大腸桿菌、梭菌和丙酸桿菌。姜鑫等研究發現，經納豆芽孢桿菌和乳酸桿菌發酵的飼料可使犢牛血漿IgA和IgG較對照組分別顯著增加16.39%和12.16%（P<0.05）；T-SOD、CAT和T-AOC較對照組分別顯著提高12.50%、33.89%和23.08%（P<0.05）。免疫球蛋白（IgM、IgG、IgA）是體液免疫系統的重要組成部分，其含量代表了免疫水平，抗氧化能力增強有助于提高機體免疫力。崔瑩等通過在肉羊飼喂的TMR中加入10%混合菌（酵母菌、枯草芽孢桿菌以及乳酸菌植物桿菌）。發現其血清IgG、IgM、IL-6含量及GSH-Px活性顯著高于未添加混合菌的對照組（P<0.05）。

4微生物發酵粗飼料菌種

6.1 微生物發酵粗飼料對反芻動物生長性能的影響 

反芻動物生長性能主要指標為采食量、日增重、料 重比、養分消化率。玉霞研究發現，飼喂玉米秸稈發酵飼料的肉羊相比對照組，平均日增重提高（P<0.05） 了8.3%，并顯著提高（P<0.05）心臟器官重和熟肉率等。為解決粗飼料纖維素含量高的問題。王紅梅通過不同 配伍酶制劑發酵玉米秸稈飼喂肉羊，發現3組試驗組相比 對照組平均日增重分別提高1.8%、14.2%、23.5%，料重 比分別降低9.2%、13.6%、20.6%，各營養物質表觀消化率均高于對照組。血液生化指標也可以較為直觀反應動物營養狀況、生理狀態以及生長狀況。陳帥通過研究發現，飼喂膨化秸稈生物發酵飼料的遼育白牛顯著提高 了（P<0.05）血液中血糖含量和降低（P<0.05）總膽固 醇含量,并能顯著提高（P<0.05）血液中免疫球蛋白IgG、 IgA含量，對白蛋白和總蛋白含量都有所提高（P>0.05）， 但差異并不顯著。邱玉朗等研究發現，秸稈與玉米漿 混合微生物發酵飼料相比未發酵的秸稈與玉米漿混合飼料，肉羊平均日增重提高36%（P<0.01），料重比減少 28.68%（P<0.05），血液中總蛋白（TP）、白蛋白（ALB)、血尿素氮（BUN）、血尿素氮（ALP）含量都顯著提高（P<0.05）。這可能是發酵粗飼料中的益生菌可以提高巨噬細胞活性，從而達到增強免疫力的效果。綜上所述， 微生物發酵粗飼料對于反芻動物生長發育以及健康有積極的影響。 

6.2 微生物發酵粗飼料對反芻動物產品質量的影響 

在反芻動物生產中，肉品質和奶產量是核心指標。王莉梅等研究表明，飼喂土豆渣發酵飼料能顯著 （P<0.05）提高小尾寒羊熟肉率，由于發酵土豆渣提高 了肉中的肌紅蛋白的含量，使得有提升肉色的趨勢，并且剪切力相比對照組有降低的趨勢，因此有提升嫩度的效果 ；在肌肉營養價值方面，飼喂不同配方發酵土豆渣 的2個試驗組相比對照組粗蛋白質含量分別提高3.65%和 5.31%，粗脂肪含量分別提高7.69%和13.46%。仲偉光等研究發現，飼喂玉米秸稈膨化發酵飼料的育肥羊相比對照組，羊肉剪切力降低3.55%，這可能是發酵粗飼料中營養物質和微生物蛋白含量改變，引起了粗脂肪和粗蛋白質沉積發生改變，從而改善了羊肉嫩度。同樣的，粗脂肪和粗蛋白質沉積的改變也影響了羊肉質地，發酵粗飼料組的羊肉相比對照組彈性顯著降低（P<0.05）， 咀嚼性顯著提高（P<0.05）。試驗組羊肉中亞油酸，亞麻酸和二十二碳六烯酸分別比對照組顯著提高（P<0.05） 9.38%，14.95%和11.50%，這對于提高羊肉保健效果，預防心腦血管等疾病有重要價值。 

7展望