液態(tài)飼料分為未發(fā)酵和發(fā)酵2種。前者指飼料和水按一定比例混合的即用飼料。后者是將發(fā)酵基料與水按1.0∶1.5至1∶4混合均勻后，通過發(fā)酵液中微生物的代謝活動(dòng)將飼料中的多糖、蛋白質(zhì)和脂肪等大分子物質(zhì)降解為小分子物質(zhì)，分解或轉(zhuǎn)化飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子，產(chǎn)生有機(jī)酸（主要是乳酸）、細(xì)菌素、消化酶等有益代謝產(chǎn)物，最終形成的一種低pH、狀態(tài)穩(wěn)定、富含益生物質(zhì)、更易被畜禽消化和吸收的飼料。

1.1 液態(tài)發(fā)酵飼料的生產(chǎn)

液態(tài)發(fā)酵飼料的生產(chǎn)存在多種發(fā)酵形式，按發(fā)酵基料可分為全價(jià)料液態(tài)發(fā)酵和谷物部分液態(tài)發(fā)酵。前者是生產(chǎn)液態(tài)發(fā)酵飼料最簡(jiǎn)單的方式；但易導(dǎo)致維生素、氨基酸（尤其是合成氨基酸）等養(yǎng)分不可逆的丟失。后者是先將谷物部分的液態(tài)發(fā)酵完成后，再與其他原料混合成液態(tài)全價(jià)料。與前者相比，這種發(fā)酵形式不僅可避免養(yǎng)分丟失，還因其發(fā)酵基料成分較單一具有更低的緩沖力，使發(fā)酵可快速進(jìn)行且品質(zhì)更穩(wěn)定，也是目前應(yīng)用較多的一種發(fā)酵形式。

按發(fā)酵方式可分為自然發(fā)酵和接種發(fā)酵（定向發(fā)酵或誘導(dǎo)發(fā)酵）。自然發(fā)酵是利用天然存在于發(fā)酵基料中的微生物進(jìn)行發(fā)酵，操作簡(jiǎn)單；但易使腸桿菌等雜菌大量增殖而使發(fā)酵進(jìn)程不可控，并產(chǎn)生生物胺和高濃度的乙酸，影響飼料適口性，降低飼料品質(zhì)。接種發(fā)酵是將特定的益生菌接種于發(fā)酵基料，使發(fā)酵快速啟動(dòng)且定向進(jìn)行。研究表明，發(fā)酵過程中低pH和高濃度乳酸是抑制腸桿菌等致病菌增殖的重要保障，也是緩解谷物部分發(fā)酵結(jié)束后混合其他原料時(shí)pH大幅上升而使病原菌爆發(fā)式增殖的有效策略。因此，選用的發(fā)酵菌種應(yīng)具備快速增殖、大量產(chǎn)生乳酸、快速降低發(fā)酵基料pH的特點(diǎn)。目前，豬用液態(tài)發(fā)酵飼料常用的菌種為植物乳桿菌和戊糖片球菌。此外，根據(jù)發(fā)酵基料不同，可將酵母菌、芽孢桿菌與乳酸菌進(jìn)行組合發(fā)酵，以達(dá)到提高飼料菌體蛋白含量、降解飼料抗?fàn)I養(yǎng)因子等特定的發(fā)酵目的。

按發(fā)酵工藝可分為批次發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵（引子發(fā)酵）。連續(xù)發(fā)酵是在發(fā)酵罐中保留一定比例（20％～50％）的發(fā)酵產(chǎn)物，再混合新鮮發(fā)酵基料和水進(jìn)行連續(xù)發(fā)酵。此工藝可保證發(fā)酵連續(xù)進(jìn)行，生產(chǎn)率高；但易導(dǎo)致雜菌大量增殖成為優(yōu)勢(shì)菌群而降低飼料品質(zhì)。批次發(fā)酵不同于連續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵罐中無需保留發(fā)酵產(chǎn)物。若出現(xiàn)不良發(fā)酵，僅一批飼料受影響，發(fā)酵可控且品質(zhì)更穩(wěn)定；但每次發(fā)酵結(jié)束后均需清洗發(fā)酵罐，添加新的發(fā)酵基料和水，發(fā)酵設(shè)備要求高且操作繁雜。

1.2 液態(tài)發(fā)酵飼料的品質(zhì)及影響因素

優(yōu)質(zhì)液態(tài)發(fā)酵飼料的pH應(yīng)低于4.5，乳酸菌活菌數(shù)高于10⁹CFU/mL，乳酸濃度高于150mmol/mL，乙酸和乙醇濃度分別低于40.0、0.8mmol/mL。高濃度的乳酸可降低飼料pH，有利于提高飼料適口性，抑制病原菌增殖。乳酸濃度高于7mmol/mL時(shí)，可抑制沙門氏菌增殖；乳酸濃度高于100mmol/mL時(shí)，可抑制大腸桿菌增殖。乙酸和乙醇濃度過高會(huì)產(chǎn)生“異味”，影響飼料適口性。

微生物的種類和數(shù)量是影響液態(tài)發(fā)酵飼料品質(zhì)的一個(gè)主要因素。發(fā)酵時(shí)乳酸菌占主導(dǎo)地位時(shí)，乳酸可快速生成，有利于提高飼料適口性，抑制諸如大腸桿菌、沙門氏菌等病原菌的增殖。酵母菌占主導(dǎo)地位時(shí)，對(duì)飼料品質(zhì)的影響具有兩面性：一方面，酵母隨飼料進(jìn)入畜禽消化道后，可將腸道致病菌吸附在自身表面以阻斷其與腸黏膜的結(jié)合；另一方面，酵母增殖會(huì)大量消耗發(fā)酵基料中碳水化合物并產(chǎn)生乙醇、乙酸及二氧化碳等物質(zhì)，影響飼料適口性及干物質(zhì)含量。在生產(chǎn)實(shí)踐中后者的影響更大，因此，需避免以酵母為主的發(fā)酵。甲酸、山梨甲酸、苯甲酸等弱酸的加入會(huì)抑制酵母的生長(zhǎng)，對(duì)乳酸菌無影響。

發(fā)酵時(shí)間、溫度、pH、容氧量等參數(shù)也會(huì)影響液態(tài)發(fā)酵飼料的品質(zhì)，其中發(fā)酵時(shí)間和溫度的影響最大。在一定范圍內(nèi)，隨著發(fā)酵溫度的提升和發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，乳酸的產(chǎn)率和累積量增大，抑制病原菌增殖的效果更好。發(fā)酵時(shí)間超過72h時(shí)，易導(dǎo)致發(fā)酵過度而使飼料碳水化合物被大量消耗。為保證發(fā)酵效果，生產(chǎn)液態(tài)發(fā)酵飼料的溫度不能低于15℃；發(fā)酵溫度高于20℃時(shí)，飼料品質(zhì)差異不大；當(dāng)溫度上升至30℃時(shí)，乳酸產(chǎn)率顯著增大。料水比在一定范圍內(nèi)對(duì)液態(tài)發(fā)酵飼料的品質(zhì)無太大影響，主要影響飼料的干物質(zhì)含量。料水比過高，飼料干物質(zhì)含量大幅提高，飼料流動(dòng)性降低，易黏附于運(yùn)輸管道進(jìn)而發(fā)生變質(zhì)；料水比過低，易降低畜禽干物質(zhì)采食量，進(jìn)而影響其生長(zhǎng)性能。生產(chǎn)液態(tài)發(fā)酵飼料的料水比一般在1.0∶1.5至1∶4之間，豬用液態(tài)發(fā)酵飼料常用1∶2或1∶3。

2.1 液態(tài)發(fā)酵飼料在斷奶仔豬上的應(yīng)用

液態(tài)發(fā)酵飼料作為一種新型飼料，在歐洲國(guó)家應(yīng)用較為廣泛，特別是在斷奶仔豬上的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)已被大量試驗(yàn)所證明。目前，國(guó)內(nèi)在液態(tài)發(fā)酵飼料的應(yīng)用方面也主要集中在斷奶仔豬上，用于緩解仔豬斷奶應(yīng)激，促進(jìn)采食，降低失重。

2.1.1 液態(tài)發(fā)酵飼料對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能的影響

諸多試驗(yàn)證實(shí)，液態(tài)發(fā)酵飼料可提高斷奶仔豬的平均日采食量和平均日增重。相比固態(tài)飼料，斷奶仔豬飼喂谷物液態(tài)發(fā)酵飼料或全價(jià)料液態(tài)發(fā)酵飼料時(shí)，平均日采食量分別提高了22.63％、1.96％，平均日增重分別提高了13.50％、11.68％。液態(tài)發(fā)酵飼料因其含有高濃度乳酸，具有酸香味，可刺激仔豬采食；加之其物理性狀與母乳相似，同時(shí)提供了養(yǎng)分和水，可避免仔豬由于學(xué)習(xí)使用飲水器耗時(shí)過長(zhǎng)，出現(xiàn)脫水而降低采食量。此外，仔豬采食干物質(zhì)含量在14.5％～25.5％的液態(tài)發(fā)酵飼料時(shí)，會(huì)減少非飼料水的攝入，使干物質(zhì)采食量達(dá)到最大化。

液態(tài)發(fā)酵飼料在提高斷奶仔豬平均日采食量和平均日增重方面的報(bào)道較一致，而在飼料轉(zhuǎn)化率方面有不同報(bào)道。陳鮮鑫等發(fā)現(xiàn)，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料的斷奶仔豬粗蛋白質(zhì)、鈣、總磷的消化率分別較固態(tài)飼料提高了3.66％、3.85％、15.53％，料重比降低了3.40％。李小燕發(fā)現(xiàn)，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料的仔豬飼料轉(zhuǎn)化率分別較顆粒料和粉料提高了8.68％、10.90％。而李永明等研究表明，相比固態(tài)飼料，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料的斷奶仔豬料重比提高了7.65％。一般認(rèn)為，接種于發(fā)酵基料中的益生菌通過降解飼料大分子物質(zhì)為可吸收利用的小分子物質(zhì)、減少飼料原料抗?fàn)I養(yǎng)因子含量、產(chǎn)生有機(jī)酸和酶等有益代謝產(chǎn)物的作用，可提高飼料養(yǎng)分利用率，進(jìn)而提高仔豬生長(zhǎng)性能。在仔豬平均日采食量、平均日增重獲得提高的前提下，飼料轉(zhuǎn)化率呈下降現(xiàn)象，這可能與仔豬個(gè)體采食面積、采食行為及飼槽設(shè)計(jì)等造成的飼料浪費(fèi)有關(guān)。

2.1.2 液態(tài)發(fā)酵飼料對(duì)斷奶仔豬胃腸道健康的影響

液態(tài)發(fā)酵飼料可改善仔豬胃腸道健康，降低斷奶仔豬腹瀉率。李小燕發(fā)現(xiàn)，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料的仔豬腹瀉率較粉料和顆粒料分別降低了53.89％、3.36％。李潔等發(fā)現(xiàn)飼喂液態(tài)發(fā)酵乳豬料的仔豬的腹瀉率較飼喂固態(tài)飼料降低了54.88％。液態(tài)發(fā)酵飼料能降低仔豬腹瀉率，是多方面因素共同作用的結(jié)果。  首先，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料可緩解仔豬在斷奶階段由于胃酸分泌不足而造成胃內(nèi)pH上升的問題，進(jìn)而增強(qiáng)胃蛋白水解酶活性，延緩胃排空時(shí)間，提高蛋白質(zhì)消化率，減少由蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)過剩引起的腹瀉。  其次，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料能緩解斷奶應(yīng)激對(duì)腸絨毛結(jié)構(gòu)的不利影響，改善腸黏膜形態(tài)結(jié)構(gòu)。Scholtcn等發(fā)現(xiàn)，相比非發(fā)酵液態(tài)飼料，飼喂谷物液態(tài)發(fā)酵飼料的仔豬腸絨毛高度提高了25.44％，絨毛長(zhǎng)度／隱窩深度提高了36.36％，絨毛形態(tài)結(jié)構(gòu)得到改善。這不僅是因液態(tài)發(fā)酵飼料黏度小，對(duì)腸壁損傷小；還可能與仔豬更易從液態(tài)發(fā)酵飼料中獲取全面均衡的養(yǎng)分有關(guān)。此外，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料的仔豬，盲腸內(nèi)揮發(fā)性脂肪酸（尤其是丁酸）濃度增加，這對(duì)腸細(xì)胞的生長(zhǎng)、增殖和維持腸黏膜結(jié)構(gòu)的完整性有重要作用。  最后，液態(tài)發(fā)酵飼料能調(diào)控?cái)嗄套胸i胃腸道菌群的組成與平衡，降低其胃腸道疾病發(fā)病率。研究發(fā)現(xiàn)，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料的斷奶仔豬胃和小腸內(nèi)乳酸菌數(shù)量顯著增加，消化道后段乳酸菌比例高于大腸桿菌，糞便中大腸桿菌數(shù)量降低，乳酸菌數(shù)量增加。正如前文所述，液態(tài)發(fā)酵飼料可降低仔豬胃內(nèi)pH，提高胃對(duì)病原菌的天然屏障能力，使病原菌無法通過胃部而定植于腸道內(nèi)。接種于飼料的益生菌可隨飼料進(jìn)入消化道，在消化道各部通過產(chǎn)生有益代謝產(chǎn)物（如乳酸、細(xì)菌素、神經(jīng)遞質(zhì)、揮發(fā)性脂肪酸等）發(fā)揮抑菌、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)的功能；并通過降低胃腸道pH、消耗氧氣、與病原菌競(jìng)爭(zhēng)養(yǎng)分和定植位點(diǎn)等作用，正向調(diào)節(jié)胃腸道菌群結(jié)構(gòu)，減少消化道病原菌數(shù)量，降低胃腸道疾病發(fā)病率和腹瀉率。

2.2 液態(tài)發(fā)酵飼料在生長(zhǎng)育肥豬上的應(yīng)用

液態(tài)發(fā)酵飼料在生長(zhǎng)育肥豬上的飼喂效果不如仔豬明顯，加之缺乏配套的飼喂系統(tǒng)，因此，目前國(guó)內(nèi)關(guān)于液態(tài)發(fā)酵飼料在生長(zhǎng)育肥豬上的應(yīng)用報(bào)道非常少。歐洲國(guó)家，大型育肥豬場(chǎng)常采用大量廉價(jià)原料生產(chǎn)液態(tài)發(fā)酵飼料，以降低生產(chǎn)成本，提高養(yǎng)殖效益。

2.2.1 液態(tài)發(fā)酵飼料對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

液態(tài)發(fā)酵飼料對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響報(bào)道結(jié)果不一。Jsenen等報(bào)道，生長(zhǎng)育肥豬飼喂處于自然發(fā)酵狀態(tài)下的液態(tài)飼料，其平均日增重和飼料效率分別提高了4.4％、6.9％。陳鮮鑫等發(fā)現(xiàn)，相比固態(tài)飼料與非發(fā)酵液態(tài)飼料，生長(zhǎng)育肥豬飼喂接種乳酸菌發(fā)酵的液態(tài)飼料，其平均日增重分別提高了34.03％，16.86％，料重比分別下降了15.84％、19.83％。而Canibe等研究表明，相比非發(fā)酵液態(tài)飼料和顆粒料，自然發(fā)酵4ｄ的液態(tài)發(fā)酵飼料對(duì)生長(zhǎng)育肥豬的生長(zhǎng)性能并無顯著影響。液態(tài)發(fā)酵飼料對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響呈現(xiàn)差異，這可能與飼料的發(fā)酵方向與發(fā)酵程度不一致有關(guān)。飼喂發(fā)酵合理的液態(tài)飼料，可提高生長(zhǎng)育肥豬的回腸粗蛋白質(zhì)、粗纖維、中性洗滌纖維末端表觀消化率及粗蛋白質(zhì)的糞表觀總消化率；相反，過度發(fā)酵會(huì)使淀粉等碳水化合物被大量消耗而降低飼料干物質(zhì)含量，甚至產(chǎn)生乙酸、乙醇等副產(chǎn)物，降低飼料品質(zhì)。此外，料水比不合理，對(duì)飼料的干物質(zhì)含量和飼料適口性均有不利影響。

2.2.2 液態(tài)發(fā)酵飼料對(duì)生長(zhǎng)育肥豬胴體品質(zhì)的影響

液態(tài)發(fā)酵飼料對(duì)生長(zhǎng)育肥豬的生長(zhǎng)性能及胃腸道健康改善程度不如仔豬明顯，但對(duì)其胴體品質(zhì)有較大影響。未去勢(shì)育肥公豬飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料后，其腸道后段中色氨酸轉(zhuǎn)化成吲哚而非糞臭素，使背最長(zhǎng)肌和皮下脂肪中糞臭素濃度降低，進(jìn)而減少了公豬膻味。李敏等用枯草芽孢桿菌、乳酸桿菌和釀酒酵母菌等復(fù)合菌種發(fā)酵玉米、豆粕、麥麩、棉籽粕及次粉的混合物飼喂生長(zhǎng)育肥豬，發(fā)現(xiàn)其肉品質(zhì)得到有效提升，肉色紅度值、肌肉嫩度、肌內(nèi)脂肪含量及肌肉風(fēng)味物質(zhì)含量提高，滴水損失降低。生長(zhǎng)育肥豬胴體品質(zhì)得以改善可能與發(fā)酵改變了飼料中的呈味氨基酸和小肽的組成有關(guān)。

2.2.3 液態(tài)發(fā)酵飼料對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生產(chǎn)成本的影響

與仔豬不同，生長(zhǎng)育肥豬機(jī)體各方面發(fā)育相對(duì)完善，對(duì)液態(tài)發(fā)酵飼料的反應(yīng)不如仔豬明顯，但在降低飼料成本方面具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。液態(tài)發(fā)酵飼料中可采用大量食品加工業(yè)副產(chǎn)品及其他農(nóng)副產(chǎn)品，擴(kuò)大飼料來源，提質(zhì)增效。研究表明，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料可提高生長(zhǎng)育肥豬干物質(zhì)的表觀總腸道消化率，將飼料蛋白質(zhì)的損耗和費(fèi)用降低6％。這是因?yàn)槲⑸锏陌l(fā)酵過程提高了飼料粗蛋白質(zhì)、小肽及氨基酸含量，并產(chǎn)生了大量生物酶；同時(shí)使飼料原料中磷被更多的釋放出來，進(jìn)而提高了飼料蛋白質(zhì)及有效磷的利用率。這不僅可減少飼料中磷、蛋白質(zhì)、氨基酸的額外添加，提高養(yǎng)分利用率，降低單位增重的飼料成本；還可減少糞尿中磷、硫、氮及刺激性氣味氣體的排放，提高飼養(yǎng)人員和豬群健康水平，減少藥物使用，降低用藥成本。  生長(zhǎng)育肥豬飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料并搭配配套的飼喂系統(tǒng)，可減少人力成本，并實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)供給（精度可達(dá)99.8％），減少飼料浪費(fèi)。此外，寒冷季節(jié)飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料，能減少用于暖化飼料的能量消耗（每只豬平均每天需消耗1.44ＭＪ能量才能將8℃的固態(tài)飼料暖化成38℃），避免冷應(yīng)激引起的疾病，提高養(yǎng)殖效益。

2.3 液態(tài)發(fā)酵飼料在母豬上的應(yīng)用

歐洲國(guó)家，液態(tài)發(fā)酵飼料在母豬上的應(yīng)用較多，丹麥30％以上的母豬使用液態(tài)發(fā)酵飼料。目前，國(guó)內(nèi)液態(tài)發(fā)酵飼料在母豬上的應(yīng)用還相對(duì)較少，主要用以保持母豬體況，提高產(chǎn)仔性能。

2.3.1 液態(tài)發(fā)酵飼料對(duì)母豬生長(zhǎng)性能的影響

液態(tài)發(fā)酵飼料可提高母豬采食量、保持母豬體況、降低母豬淘汰率。Hong等發(fā)現(xiàn)，相比固態(tài)飼料，飼喂自然發(fā)酵狀態(tài)下的液態(tài)飼料的母豬在哺乳期間的體重?fù)p失降低了140.24％。John發(fā)現(xiàn)，相比固態(tài)飼料，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料的母豬平均日采食量和年產(chǎn)仔數(shù)分別提高了5.2％、12.0％，仔豬死亡率降低了13.8％。哺乳母豬的營(yíng)養(yǎng)利用主要集中在產(chǎn)奶上，能量攝入不足將導(dǎo)致母豬消耗自身能量?jī)?chǔ)備來滿足泌乳需要，致使母豬在泌乳期間嚴(yán)重失重。液態(tài)發(fā)酵飼料因其特殊的物理性狀，具有適口性好、體積大、易形成飽腹感等特點(diǎn)，可刺激母豬采食，有利于妊娠母豬獲得較多水分，減少生殖系統(tǒng)疾病和便秘；有利于胃容積的維持，可使產(chǎn)后母豬迅速恢復(fù)食量，為泌乳儲(chǔ)備更多能量，使仔豬獲得更多營(yíng)養(yǎng)。此外，相比固態(tài)飼料，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料的母豬初乳中免疫球蛋白活性增加，淋巴細(xì)胞和腸細(xì)胞有絲分裂活性增強(qiáng)，這有利于新生仔豬被動(dòng)免疫能力的提高。

2.3.2 液態(tài)發(fā)酵飼料對(duì)母豬及其后代胃腸健康的影響

新生仔豬擁有無菌腸道，主要通過與母體和環(huán)境接觸形成自身的微生物區(qū)系。母豬體內(nèi)的大腸桿菌在分娩前由于壓力作用而大量增殖，這使仔豬一出生便暴露在一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)感染環(huán)境中，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料可有效避免這一情況。Dwmecková等發(fā)現(xiàn)，相比固態(tài)飼料，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料的母豬糞便中大腸桿菌數(shù)量顯著降低，乳酸菌數(shù)量顯著增加；同時(shí)飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料的母豬后代的糞便中乳酸菌數(shù)量提高了5.5％，大腸桿菌數(shù)量降低了7.3％。可見，液態(tài)發(fā)酵飼料通過降低母豬及其后代糞便中的病原菌數(shù)量，可創(chuàng)造一個(gè)有利于新生仔豬微生物區(qū)系的建立與平衡的環(huán)境。再者，有研究發(fā)現(xiàn)液態(tài)發(fā)酵飼料中的益生菌可在母豬及其后代間垂直傳播，這對(duì)新生仔豬免疫系統(tǒng)的發(fā)育及未來胃腸道生理學(xué)具有重要意義。