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    本報記者 馬繼昆

    “鵝鵝鵝，曲項向天歌。白毛浮綠水，紅掌撥清波。”從古至今，鵝早已作為歷代文人墨客爭相詠嘆的一種傳統的家禽，鵝就與人們日常生活和生產緊密地聯系在一起了。鵝肥肝是一種享譽西方的美味佳肴，改革開放以后，逐漸在我國風靡，特別是近幾年，鵝肥肝生產像雨后春筍般地在我國蓬勃發展起來。發達國家鵝肥肝需求量在逐年上升，缺口不斷增大。國外市場的供求變化，為我國鵝肥肝產業提供了機遇，但目前我國真正能生產高品質鵝肥肝的地方卻不多，云南云鵝牧業有限公司就是我國為數不多的鵝肥肝生產企業。

    講到鵝肥肝，不得不提法國朗德鵝。朗德鵝肥肝不是普通鵝肝，朗德鵝原產于法國西南部的朗德地區，是歐洲灰雁雜交的后代。朗德鵝是當今世界上最著名的鵝肥肝生產的專用品種，世界上凡是生產鵝肥肝的國家，都引進了法國的朗德鵝。朗德鵝體型中等，羽毛灰褐色，在頸部接近黑色，腹部毛色較淺，顯銀灰色，嘴殼黃色。脖子比其它品種的鵝長的短粗，填肥方便，頭頂沒有腫包，看上去像特大的鴨子。朗德鵝對環境的適應性強，抗病易養，雛鵝的成活率高達90%以上，出殼70天就可以作為商品鵝出售。朗德鵝耐粗飼料，飼養周期短，容易有肥，公鵝體重可達7到8公斤，母鵝體重可達6到7公斤，飼養90到120天就可以獲得多種產品。成鵝在經過20天的強制育肥后，鵝肝可以重達0.75公斤，最大可達1.5到1.8公斤，朗德鵝以提取鵝肥肝和制取肥肝醬為主體。其用途大體可概括為：肝用、肉用、加工用、藥用。其經濟價值，食用價值，營養價值遠遠高于普通的肉鵝。朗德鵝鵝肉鮮嫩味美，營養豐富，且具有低脂肪、低膽固醇的特點，因此其鵝肉制品均優于中國的白鵝。國際市場鵝肉的需求量明顯呈增長趨勢，東南亞、俄羅斯、中亞各國、中東伊斯蘭國家都喜歡吃鵝肉。在歐洲，鵝肉價高于雞肉價2-3倍，法國、德國則高于3.5倍。鵝血、鵝膽、鵝掌黃皮、鵝肝經深加工，可制成多種抗癌、保健藥物和抗生素物及醫用化工原料，另外，鵝羽絨可制成風靡全球的防寒保暖絨衣、絨被。肥肝中含有大量對人體有益的不飽和脂肪、亞油酸和多種維生素，最適于兒童和老年人食用，在國際上是珍貴的暢銷營養美食品。朗德鵝肥肝含脂量高達68-75%左右，每100克肥肝中卵磷脂含量高達4.5到7克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9到13.5克。不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇的含量。“卵磷脂”是當今國際市場保健藥物和食品中必不可少的重要成份，它具有降低血脂，軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發生的功效；而且亞油酸為人體所必需，且在人體內不能合成。由于鵝肥肝中含有諸多對人體健康有利的元素，是歐美飛行員每餐必備的食品。其鵝肉中也含有大量不飽和脂肪酸有益于心腦血管的健康所以被聯合國糧農組織列為21世紀“綠色食品之王”。鵝肥肝之所以能成為世界三大美食之一，除了它的生產過程具有悠久的歷史外，又以質地細嫩、脂香醇厚、口感鮮美，同時所含成分對人體能起到藥一般的功效，數百年來風靡歐美國家。近年來，日本、韓國也成為了鵝肥肝的消費大國。隨著中國經濟的飛速發展、人民生活水平的提高、健康觀念的更新以及對鵝肥肝食用價值的逐步認識與了解，消費市場不斷擴大，在北京、上海、廣州、深圳等大中城市已形成了一種健康與時尚的鵝肥肝消費潮流。

    業界前輩陳耀王先生在1986年赴匈牙利考察時，目睹該國用朗德鵝雜交改良當地鵝種的肥肝性能所取得的顯著效果。1987年山東昌邑在我國率先引進朗德鵝種，以其優良的肥肝性能和料肝比，令同行側目而視；上世紀九十年代初，昌邑開始用朗德鵝生產的優質鵝肥肝對日本出口，從而揭開了我國出口和國際接軌的優質鵝肥肝的新篇章。接著國內很多地方紛紛引種，使朗德鵝遍及國內鵝肥肝生產單位。但由于對朗德鵝缺乏全面的了解，在引種和飼養方面存在著不少誤區，使朗德鵝的優良性能未能得到充份的發揮，種鵝的品種不斷退化嚴重影響該行業生產。

    云鵝公司成立于2002年，當時名稱叫昆明清源牧業有限責任公司。隨著公司不斷發展壯大，為打造知名品牌的需要，改名為云南云鵝牧業有限公司。該公司是由中美合資云南幸福山谷現代農業有限公司同云南省工業投資控股集團有限公司共同投資2416萬元組建，是云南省、昆明市及安寧市三級重點農業龍頭企業。云南云鵝牧業有限公司占地1184畝，地處風景優美的安寧市郊區，年生產朗德鵝12—15萬羽，多余產物配套養殖生豬600-800頭。主營項目為法國朗德鵝種鵝養殖、商品鵝養殖及鵝肥肝、鵝肉制品的生產銷售。

    公司2002年引進朗德鵝進行鵝肥肝生產，2005年引進父母代種鵝，同年與法國著名的古爾蒙育種公司合資，2008年已從法國引進原種A、B、C、D四系曾祖代郎德鵝種鵝，在昆明市團結鄉基地引種觀察。全年生產朗德鵝優質祖代、父母代及商品代種苗銷往全國，云南云鵝牧業有限公司根據法國技術可做到反季節種苗生產，可保證四季皆有商品鵝苗供應。云鵝牧業公司正在建設自動化屠宰線（每天可達屠宰量1000羽）及食品深加工廠，用法國生產技術、歐盟食品生產標準生產鵝肝醬及符合QS標準的鵝副產品十余種。根據國內鵝肥肝行業調查顯示，年屠宰量達到5萬只，已屬大中型企業。云鵝牧業公司現有種鵝保有量能生產12-15萬羽商品鵝，填肝生產可達屠宰量最低8萬羽左右，現生產量應在國內同行業中屬前幾位。年內完成國家大中型沼氣工程及達到國家排放標準的污水處理工程，以配套自動化屠宰線和鵝系列產品食品深加工。目前公司擁有的“云鵝”、“鵝大餐”及“鵝了鵝”餐飲連鎖注冊商標，已持有種畜禽許可證、動物檢疫證合格證、衛生許可證、生產經營許可證。已完成ISC9001認證、HACCP認證，無公害產品檢驗合格已完成申報。2009年度公司總資產2888萬元，年產值2400萬元，年銷售收入2350萬元，利稅總額160萬元，產品產銷率97%，固定資產實際總投入1182萬元。云南云鵝牧業有限公司的發展不僅為市場提供了優質的產品，還帶動了當地農戶162戶，戶均增收9250元。目前，朗德鵝自動化屠宰線及食品深加工建設項目預計總投資2100萬元，累計完成投資1680萬元，該項目自籌資金1900萬元，申請政府扶持資金200萬元。項目固定資產完成投資1182萬元，生產設備完成投資718萬元，其他專項投資200萬元。預計該項目完成后，填肝生產可達到年屠宰量30萬羽以上，年產值4800萬元，年銷售收入4700萬元，實現利潤320萬元，稅金188萬元，帶動農戶250萬戶，戶均增收11000元。

    云南云鵝牧業有限公司目前擁有員工150人，其中，國內一流的畜禽養殖專家及專業技術人員30人。基地設有種鵝場、孵化廠、填肥車間、屠宰加工車間、食品加工廠、冷凍庫、實驗室等，擁有完善的組織管理架構。該公司養殖基地大、環境相對封閉，并制定了嚴格的衛生防疫制度，采取了科學的防疫措施。云鵝牧業鵝養殖及鵝系列產品深加工項目已被國家科技部定為“國家級星火計劃項目”。公司朗德鵝在中法合資技術指導下依靠滇中地區得天獨厚、四季如春的氣候條件，長期以來，云鵝牧業進行反季節繁殖鵝苗，反季節鵝苗的成功生產，為反季節鵝肥肝生產提供了充足的鵝源，又可為國內外市場提供反季節鵝苗和反季節鵝肥肝。公司今年聯合多家有條件的公司及省內農業大學及科研院所共同打造全國朗德鵝種苗基地云南云鵝牧業有限公司總經理楊素紅介紹：“種草養鵝 養鵝致富、公司農戶共謀雙贏”是云鵝牧業的發展之路，現在已形成一套完整的“公司+農戶”生產經營模式，通過從宣傳、動員、培訓、示范推廣、技術咨詢、現場解答、輔導和服務等多種方式來運作。采取農戶與公司簽定飼養合同，為農戶提供鵝苗、飼料等飼養投入，從鵝舍設計、消毒、雛鵝進欄到保溫、免疫、治病等生產飼養環節實行全程技術指導服務。商品鵝養成后實行保護價回收，再進入下一步鵝肥肝生產環節。這樣一方面利用公司的資金、技術、信息和經營管理的優勢，另一方面利用農戶的勞動力、場地等資源，雙方緊密結合在一起互助互利互補，形成以公司為龍頭、龍頭帶動基地、基地連農戶的聯合體，既保障養殖戶利益，又增強了抗市場風險能力。

    云南云鵝牧業有限公司的發展離不開各級政府職能部門的大力扶持和正確引導。省委、省政府及相關職能部門領導曾多次到云鵝牧業公司基地進行過考察，為云鵝牧業的發展提出了新思路和新要求。公司楊素紅總經理說：“云鵝牧業志在發展地方產業、帶動一方經濟，爭取做一家有責任、敢擔當的企業。決心在綠色生態食品鵝及鵝產品的深加工生產上堅定不移地走綠色化、科技化、標準化、國際化的道路，并在各級領導、各級相關部門的支持下，把鵝養殖及鵝系列產品深加工項目做強、做大、做精，使公司發展成為能面向出口的創匯企業，成為帶動農村經濟發展的領頭雁。”