巴馬香豬——豬類的名門貴族，中國國家地理標志產品

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詳情

巴馬香豬，廣西壯族自治區河池市巴馬瑤族自治縣特產，中國國家地理標志產品。

巴馬香豬來源于當地土豬，傳說是系野豬馴化而成，巴馬群眾稱之為“冬瓜豬”、“芭蕉豬”或“兩頭烏”。因其骨細皮酥，肉質細嫩，肌肉鮮紅，味美甘香，營養豐富，勝似山珍野味，因而外地人食之甚感鮮香，逐傳名為“香豬”。巴馬香豬烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱，被譽為豬類的“名門貴族”。

2005年08月25日，原國家質檢總局批準對“巴馬香豬”實施地理標志產品保護。

品質特性

巴馬香豬外貌清秀，個體矮、小、短、圓。主要表現為兩頭黑、中間白，部分個體背腰部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角型白斑，俗稱“兩頭烏”。巴馬香豬性野早熟，外貌清秀，體型矮、小、短、圓；飼養粗放，適應性和抗病能力強；成年最大個體45千克左右，種母豬一般利用年限為8年，最長可達14年。

巴馬香豬肉不僅肉質細嫩，肉色鮮紅，而且肉香撲鼻，不腥不膻，符合現代人對美食的追求。巴馬臘豬肉色澤鮮亮，肉質柔嫩，香醇爽口，葷而不膩，不腥不膩，不滑不膻，鮮嫩芳香，深受美食者喜愛。

營養價值

巴馬香豬與其他豬相比，具有蛋白質、氨基酸、鈣、磷含量高，脂肪含量及熱量低等諸多優良品質，所含的蛋白質、脂肪、熱量、谷氨酸、膽固醇等營養成分總體優于普通家豬。

巴馬香豬肉蛋白質含量高達21.8%，高于普通豬31.1%—70%；脂肪低，僅占普通豬的18.86%—28.10%，熱量也較低，是普通豬的60.85%—76.1%。鈣磷含量和比例幾乎與雞蛋完全一致；巴馬香豬肉營養全面，富含人體必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通豬，其中谷氨酸的含量是普通豬的226%。更為獨特的是，巴馬香豬肉中含有一種豐富的不飽和脂肪酸的特殊物質，它具有多種藥理性，可使血管內皮細胞合成的抗炎物質增多，使血小板形成的血栓素A2減少，起到預防血栓形成，有較強擴張血管的活性，對美容和保健有特殊效果，對預防心血管疾病有獨特功效，符合人體生理需要和健康需求。

巴馬香豬來源于土豬，傳說它是野豬馴化而成。

過去因交通信息閉塞及“不借種”的封建思想影響，群眾一直采用留仔配母的閉鎖繁殖方式進行高度的近親繁殖，經過幾百年的時代相襲，終于造就了巴馬香豬這個基因純合、體貌別致的優良品種。同時由于長期自然選擇的結果使得大量的有害基因逐步淘汰，實現了其穩定的遺傳性能，杜絕了死胎和怪胎現象。由于巴馬香豬尚保存一定的野性同時還是一個早熟品種，人們在如今的生產實際中為保持其獨特的體型外貌、生產和肉質性能，依然采用本交和一定程度的近親繁殖。

歷史上，巴馬香豬的中心產區為百色市恩隆縣的七里區，群眾稱之為“冬瓜豬”、“芭蕉豬”、“兩頭烏”；又因為其肉口感清香甘潤，多食不膩，易于消化，被外鄉的文人墨客冠于“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”的美譽并稱之為“香豬”。

1956年，巴馬瑤族自治縣成立，原“七里區”的大部分地區已隸屬巴馬縣。

1981年，國家對中南五省的地方品種資源進行了全面的普查，將該品種正式命名為“巴馬香豬”。

1982年，“巴馬香豬”載入《廣西家畜家禽品種志》。

2006年1月，巴馬香豬證明商標成功注冊。

2011年8月，巴馬縣出臺《巴馬香豬產業保護條例》，把香豬產業列入國民經濟和社會發展規劃。

廣西巴馬的香豬——來自世界長壽之鄉的美味

巴馬香豬，為地理標志保護產品，產自“世界長壽之鄉·中國人瑞圣地”的廣西巴馬瑤族自治縣，屬世界上原始品種中最小的豬種，被列入國家78個畜禽類保護品種之一。

巴馬香豬來源于土豬，傳說它系野豬馴化而成，因其骨細皮酥，肉質細嫩，外地人食之甚感鮮香，逐傳名為“香豬”，并于1982年載入《廣西家畜家禽品種志》時正式命名為“巴馬香豬”；1995年，巴馬瑤族自治縣被農業部特產經濟專業委員會授予“中國香豬之鄉”稱號；2000年，巴馬香豬被列入《國家級畜禽品種資源保護名錄》；2001年巴馬香豬列入國家種質資源保護計劃；2005年10月巴馬香豬被認定為首批國家地理標志產品保護品種；2006年1月巴馬香豬商標成功注冊。

與普通豬相比，巴馬香豬個體矮、小、短、圓，性野早熟，外貌顏色主要表現為兩頭黑、中間白，部分個體背腰部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角形白斑，因此在當地有“兩頭烏”“芭蕉豬”的俗稱。未成年的小豬毛稀疏細，有光澤，皮膚紅潤細膩；成年后，豬毛較長，尤其是公豬，背毛和嘴粗長似野豬。

巴馬縣地處云貴高原向桂中平原過度的斜坡地帶，海拔大多在500~800米，其中石山地占30%、土山地占69%、水面占1%，有“八山一水一分田”之稱；屬南亞熱帶至中亞熱帶季風氣候，日照充足，溫度適宜，降水量豐富，相對濕度79%，空氣中負氧離子含量豐富，比一般內陸城市高出幾十倍。巴馬還處在斷裂帶，地磁增強，當地山泉被稱為“可滋山泉”，水質清澈。顏色偏白被稱為“巴馬白泥”的土壤富含20多種對人體有益的礦物質元素。這里不僅適合人類養生居住，也孕育了大量的健康食品、長壽食品，巴馬香豬就是其中的佼佼者。

巴馬香豬因營養成分高、口感好、味道佳而譽滿天下。巴馬香豬飲用地下80米深的弱堿性小分子團水，食用綠色無公害的青飼料，皮薄肉細，酮體瘦肉多、肌肉鮮紅、肌纖維細嫩、脂肪潔白，美味甘香、營養豐富，烹調時不添加任何輔料即可香氣撲鼻，有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱，被譽為豬類的“名門貴族”。尤為獨特的是，乳豬在哺乳期或者其他任何日齡階段屠宰食用均無奶、腥膻等異味，在宋朝時被列為皇室貢品。

巴馬香豬的加工產品幾乎全是臘制品，采用民族獨特傳統制作工藝，結合現代科學配方秘制而成，以色澤鮮亮、肉質細嫩、香醇爽口、葷而不膩、不腥不膩、鮮嫩芳香的獨特風格，深受美食者喜愛。

巴馬香豬養殖技術

巴馬香豬因其骨細皮酥，肉質細嫩，肌肉鮮紅，味美甘香，營養豐富，勝似山珍野味，因而外地人食之甚感鮮香，逐傳名為“香豬”。

巴馬香豬外貌清秀，個體矮、小、短、圓。主要表現為兩頭黑、中間白，部分個體背腰部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角型白斑，俗稱“兩頭烏”。巴馬香豬性野早熟，外貌清秀，體型矮、小、短、圓；飼養粗放，適應性和抗病能力強；成年最大個體45千克左右，種母豬一般利用年限為8年，最長可達14年。巴馬香豬肉不僅肉質細嫩，肉色鮮紅，而且肉香撲鼻，不腥不膻，符合現代人對美食的追求。巴馬臘豬肉色澤鮮亮，肉質柔嫩，香醇爽口，葷而不膩，不腥不膩，不滑不膻，鮮嫩芳香，深受美食者喜愛。